[发明专利]一种千张的制备方法

说明书

本发明公开了一种千张的制备方法，通过水对物料进行浸泡是物料发胀后用中药浸出液对物料进行浸泡，使得物料充分吸收浸出液中的有效陈分，将水果榨汁后，果汁发酵、果渣干燥粉碎都添加到豆浆中制成千张，通过三种豆子一起制成豆浆，将新鲜水果榨汁后，将果汁发酵后加入到千张的制作工序中提升了千张的营养和口感，同时利用中药浸出液浸泡物料，本发明操作简单、成本低廉、制得的千张口感丰富、具有果香味、营养丰富、具有促进食欲的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐丝，同时还涉及其制备方法。

背景技术

干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，亦称（豆皮儿）是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可）。

干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。

然而现有的千张制作原料单一，导致其营养成分单一，给人体提供的营养物质种类有限，人们更加期待能够出现一种营养丰富的千张。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、操作简单的千张的制备方法。

本发明的一种千张的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡8-10小时后，沥干再用32-34℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；

（2）将覆盆子、桑葚、鸡爪梨、黄皮果按2：1:0.5:1的比例混合榨汁，过滤，得复合果汁和果渣，果渣烘干粉碎过80目筛，得果渣粉，备用，向复合果汁中添加果汁重量0.1%的酵母，28-30℃密封发酵2-4天，得发酵果汁，备用；

（3）将豆浆倒入锅中大火烧开，待温度降至28-32℃倒入发酵果汁、豆浆总量10-14%的荸荠粉混合均匀后，加入氯化钙溶液点浆，得豆腐脑，备用；

（4）将豆腐脑打碎，将百叶布放在模具内，将豆腐脑均匀的浇在百叶布上，再将果渣粉洒在豆腐脑上在果渣粉上再均匀浇上豆腐脑，然后将百叶布折起盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；

（5）成型：对装有物料的百叶布进行压榨4-6小时，剥去百叶布，将成型的千张挂在晾室内，晾干即得。

上述的一种千张的制备方法，其中步骤（1）所述的中药浸出液是由薏苡仁、鸡内金、砂仁、艾片按2:1:0.5:0.1组成，中药渣是由制备中药浸出液的薏苡仁、鸡内金、砂仁、厚朴、艾片组成。

上述的一种千张的制备方法，其中步骤（2）所述的酵母为安琪酵母。

上述的一种千张的制备方法，其中步骤（3）所述的氯化钙溶液是氯化钙的浓度为23g/l。

与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：通过三种豆子一起制成豆浆，将新鲜水果榨汁后，将果汁发酵后加入到千张的制作工序中提升了千张的营养和口感，同时利用中药浸出液浸泡物料，本发明操作简单、成本低廉、制得的千张口感丰富、具有果香味、营养丰富、具有促进食欲的效果。

具体实施方式

实施例1

一种千张的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡10小时后，沥干再用32℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；