[发明专利]一种高原酸菜及其制备方法

权利要求书

1.一种高原酸菜，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜60-120份、卤水40-100份、盐2-10份、大蒜头2-8份、糖1-2份、花椒粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、八角粉1-2份、甜酒15-20份、菜籽油10-15份、花椒粒5-10份和辣椒5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种高原酸菜，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜60份、卤水40份、盐2份、大蒜头2份、糖1份、花椒粉0.5份、茴香粉0.5份、八角粉1份、甜酒15份、菜籽油10份、花椒粒5份和辣椒5份。

3.根据权利要求1所述的一种高原酸菜，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜90份、卤水70份、盐6份、大蒜头5份、糖1.5份、花椒粉1.25份、茴香粉1.25份、八角粉1.5份、甜酒17.5份、菜籽油12.5份、花椒粒7.5份和辣椒7.5份。

4.根据权利要求1所述的一种高原酸菜，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜120份、卤水100份、盐10份、大蒜头8份、糖2份、花椒粉1份、茴香粉1份、八角粉2份、甜酒20份、菜籽油15份、花椒粒10份和辣椒10份。

5.根据权利要求1所述的一种高原酸菜，其特征在于，所述卤水由脱氢乙酸、赤藻糖酸钠、毫命或2，4-己二烯酸钾中的一种或多种混合制得。

6.一种高原酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将圆根菜60-120份放入清水进行清洁，将其上的脏污以及发黄的叶子摘掉洗干净，随后将圆根菜60-120份一一铺设在网盘中，位于阴凉干燥处做干燥处理；

2)将步骤1)中洗净的圆根菜60-120份一层一层叠放在传统陶罐一内，要求一层圆根菜60-120份，一层铺设盐2-10份的方法，将洗净的圆根菜60-120份完全放置在传统陶罐一内，然后倒入清水进行初步发酵，要求初步发酵的温度控制在15-60℃，发酵的时间为3-5天，随即得到初步发酵酸菜A；

3)将步骤2)中得到的初步发酵酸菜A从传统陶罐一中取出用流水进行清洗工作，然后将初步发酵酸菜A进行边叶的修整后一层叠一层的放入传统陶罐二内进行二次发酵，然后依次放入盐2-10份、大蒜头2-8份、糖1-2份、花椒粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、八角粉1-2份和甜酒15-20份各类调料，然后加入适量的清水以及卤水40-100份，将传统陶罐二放置发酵15-20天，且室内发酵温度控制在23-28℃，随即得到酸菜B；

4)取菜籽油10-15份冷油下锅，加入花椒粒5-10份和辣椒5-10份进行翻炒5-6分钟后，且油温上升至138-142℃，然后使用滤网将焦黄的花椒粒和辣椒过滤掉，制得的辣椒油进行静置冷却，直至辣椒油温度下降至常温状态，然后将炒制过的辣椒5-10份泡在凉水中，泡制15-25分钟，将发泡好的辣椒5-10份取出切碎并与常温的辣椒油混合搅拌，制得辛辣混合料；

5)将步骤3)中的酸菜B取出挤水并切条，然后将酸菜B与步骤4)中制得的辛辣混合物混合搅拌，并添加适量的食盐、白糖和五香粉等调料混合搅拌10-25分钟，然后使用真空包装机包装起来；

6)将步骤5)中包装好的酸菜包放入杀菌设备内进行杀菌作业，随后将杀菌完毕的酸菜包封装入库进行冷操工作，即制得高原酸菜。