[发明专利]一种高原酸菜及其制备方法

说明书

本发明涉及酸菜技术领域，且公开了一种高原酸菜，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜60‑120份、卤水40‑100份、盐2‑10份、大蒜头2‑8份、糖1‑2份、花椒粉0.5‑1份、茴香粉0.5‑1份、八角粉1‑2份、甜酒15‑20份、菜籽油10‑15份、花椒粒5‑10份和辣椒5‑10份。该高原酸菜及其制备方法，通过在泡菜的制作过程中加入甜酒，其口味香甜醇美，可以有效提高酸菜酸甜适口的口感，通过使用菜籽油、花椒粒和辣椒进行炒制，获得辣椒油，然后将辣椒用水浸泡并切碎，将碎辣椒与制得的辣椒油混合搅拌，并最终与制得的酸菜条混合，从而提高了酸菜条的辣度，使其食用口感更佳，具备酸、甜和辣的丰富口感，实现了高原酸菜口感丰富且不单一的目的，符合现有年轻大众的喜爱。

技术领域

本发明涉及酸菜技术领域，具体为一种高原酸菜及其制备方法。

背景技术

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜和下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜和德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，酸菜所选用的菜品有很多，包括白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜或者圆根菜，根据所做地域划分，其中就包含高原酸菜，酸菜的制作方式有很多，例如中国专利CN 103202448 B中公开了一种方便型发酵酸菜的制作方法，该发明以大颗新鲜芥菜为原料，经食盐发酵、清洗、修整、二次发酵、切菜、调味等工序制成发酵酸菜，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的发酵酸菜食用方便，但是该酸菜存在着口感单一的缺点，其仅存在普遍酸菜具备的爽脆和酸口，但是不能符合现有年轻人喜爱吃辣的口味，故而提出一种高原酸菜及其制备方法以解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高原酸菜及其制备方法，具备酸辣适口等优点，解决了酸菜存在着口感单一的缺点，其仅存在普遍酸菜具备的爽脆和酸口，但是不能符合现有年轻人喜爱吃辣的口味的问题。

(二)技术方案

为实现上述酸辣适口目的，本发明提供如下技术方案：一种高原酸菜，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜60-120份、卤水40-100份、盐2-10份、大蒜头2-8份、糖1-2份、花椒粉0.5-1份、茴香粉0.5-1份、八角粉1-2份、甜酒15-20份、菜籽油10-15份、花椒粒5-10份和辣椒5-10份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜60份、卤水40份、盐2份、大蒜头2份、糖1份、花椒粉0.5份、茴香粉0.5份、八角粉1份、甜酒15份、菜籽油10份、花椒粒5份和辣椒5份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜90份、卤水70份、盐6份、大蒜头5份、糖1.5份、花椒粉1.25份、茴香粉1.25份、八角粉1.5份、甜酒17.5份、菜籽油12.5份、花椒粒7.5份和辣椒7.5份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜120份、卤水100份、盐10份、大蒜头8份、糖2份、花椒粉1份、茴香粉1份、八角粉2份、甜酒20份、菜籽油15份、花椒粒10份和辣椒10份。

优选的，所述卤水由脱氢乙酸、赤藻糖酸钠、毫命或2，4-己二烯酸钾中的一种或多种混合制得。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种高原酸菜的制备方法，包括以下步骤：

1)将圆根菜60-120份放入清水进行清洁，将其上的脏污以及发黄的叶子摘掉洗干净，随后将圆根菜60-120份一一铺设在网盘中，位于阴凉干燥处做干燥处理；