[发明专利]一种多粮米香型白酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原料预处理

按照质量分数称取以下原料：糯米35％～45％、大米30％～40％、玉米5％～20％和高粱5％～20％；然后将高粱用75～85℃热水泡8～12h；玉米用10～30℃水浸泡8～12h；大米与糯米用10～30℃水浸泡1～2h；

S2.原料蒸煮

1)将预处理后的高粱装入蒸饭锅中，加热至75～85℃，并保持30～40min，然后排水；

2)向蒸饭锅中加入预处理后的糯玉米，淋水，盖好再开蒸汽蒸20～30min；

3)然后淋水，加预处理后的大米盖好再开蒸汽蒸25～35min；

4)再次淋水，加与预处理后的糯米蒸20～30min，淋水后再蒸15min，出锅；

S3.摊凉、下曲

将步骤S2蒸熟后的原料混合均匀，摊凉下酒曲；

S4.糖化、发酵

密封糖化，待醪液成熟后再加入120～140％的水混匀，然后进行发酵；发酵时间为12～15d；

S5.蒸馏

发酵结束后将发酵液进行蒸馏，得到所述多粮米香型白酒。

2.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S1，按照质量分数称取以下原料：糯米40％、大米35％、玉米15％和高粱10％。

3.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S2，蒸煮后原料水分为56～61％。

4.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S3，降温至28～32℃下酒曲，下曲比例为0.9～1.3％。

5.根据权利要求4所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，下曲比例为1.05％。

6.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S3，所述酒曲为小曲。

7.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S4中，发酵前18h温度控制在32～34℃；发酵18～72h发酵温度控制在30～32℃，发酵72h后，温度控制在26～30℃。

8.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S4中，待醪液成熟后再加入130％的水混匀。

9.根据权利要求1所述的多粮米香型白酒的酿造工艺，其特征在于，蒸馏得到原酒和酒槽，将原酒进行陈酿和勾兑得到所述多粮米香型白酒，将酒槽进行过滤得到酒槽上清液，然后将所述酒槽上清液代替步骤S4中的水进行发酵。

10.根据任一权利要求1-7所述的酿造工艺酿造的多粮米香型白酒。