[发明专利]一种酿造菠萝果酒的生产方法

权利要求书

1.一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)果汁处理：将新鲜菠萝果压榨取汁，添加60-90mg/L二氧化硫，用酒石酸调整pH在3.4-3.5，添加食品级NaCl调整果汁电导率强度在4000-4500uS/cm，果汁预热到30-38℃，恒温保持3-5min，在流速120-150mL/min的条件下泵入高强电脉冲电场处理室，控制高强电脉冲电场参数为：场强10-12kV/cm，频率1000-1200Hz，脉宽5-15μs，波形为单极方波，处理时间1.5-2min；

2)低温静置：将处理后的菠萝果汁在0-4℃放置，取上清汁；

3)成分调整：调整上清汁中菠萝糖度为210-220g/L；

4)发酵：取调整后的澄清菠萝汁，加入200-300mg/L酵母，20-25℃控温发酵5-7d，去除酒渣，在10-15℃放置，至菠萝果酒含糖量小于4g/L，结束发酵；

5)澄清灌装：皂土经活化后加入菠萝果酒中，0-4℃低温静，取上清液，过深层滤膜和除菌滤膜，灌装，得到酿造菠萝果酒。

2.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，产生高强电脉冲电场的脉冲设备为连续式脉冲处理设备，脉冲波形为单极方波。

3.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤4)中，所述的酵母为安琪葡萄酒发酵活性干酵母，活化方法为5wt％蔗糖与5wt％酵母混合于纯净水中，在35℃活化20min，待与步骤3)中调整后的菠萝汁温差＜5℃，加入步骤3)所得菠萝汁中。

4.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤5)中，所述的皂土经活化后加入菠萝果酒中是将活化皂土，按照100-1000mg/L添加到果酒中；皂土的活化是在温度为45℃，添加20倍皂土质量的纯净水溶解，每隔1h搅拌均匀，活化时间为4h。

5.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤2)中，所述的0-4℃放置的时间为10-20h。

6.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤4)中，所述的在10-15℃放的时间是6-7d，放置的方式是满罐或者满瓶放置。

7.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤5)中，所述的0-4℃低温静置的时间为5-7d。

8.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤5)中，所述的深层滤膜的膜孔径为0.45μm；所述除菌滤膜的膜孔径为0.22μm。

9.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤1)中，二氧化硫是以添加亚硫酸形式添加，添加60-90mg/L二氧化硫是每升果汁中二氧化硫的量为60-90mg。

10.根据权利要求1所述的一种酿造菠萝果酒的生产方法，其特征在于，步骤4)中，所述的200-300mg/L是指每升果汁里面添加的酵母量为200-300mg。