[发明专利]一种包埋壁材以及微胶囊苦荞黄酮的包埋工艺、应用

说明书

本发明提供了一种包埋壁材以及微胶囊苦荞黄酮的包埋工艺、应用，包埋壁材包括抗性糊精和糊精类壁材，所述糊精类壁材包括麦芽糊精和/或环糊精。微胶囊苦荞黄酮的包埋工艺，将苦荞麸皮粉碎后，乙醇分段超声浸提得到浸提液，浸提液经浓缩后得到包含有黄酮的浓缩液，此浓缩液为包埋芯材，将包埋芯材加入到包埋壁材液中，混合后喷雾干燥，得到微胶囊苦荞黄酮。微胶囊苦荞黄酮的应用，应用于饮品、保健品、婴幼儿食品或面制品。本发明的包埋壁材，包埋效果佳、包埋率高，载药量高，且可较好保持苦荞黄酮的生理活性，发挥生理功能，同时还可提高苦荞麸皮的综合加工程度。兼具了苦荞黄酮的生理活性与抗性糊精的优良加工特性，应用范围大，易于推广。

技术领域

本发明属于苦荞综合加工技术领域，具体地说，涉及一种包埋壁材以及微胶囊苦荞黄酮的包埋工艺、应用。

背景技术

糊精类壁材常用作壁材使用，用于对活性物质、香气物质的包埋。糊精类壁材是一种淀粉水解产物，其水解程度一般用DE值表示，DE值（葡萄糖当量）指的是淀粉水解物中直接还原糖（以葡萄糖表示）占总固形物的百分比。不同DE值的糊精性质不同，是由于糊精中糖组分与其DE值是相应的。然而，目前糊精类壁材的产品质量并不稳定，难以精确控制产品的DE值和组分分布。普通低DE值麦芽糊精分子量大，直链糊精含量多，容易导致糊精分子间的缔合，在水中容易产生絮凝沉淀。普通高 DE 值麦芽糊精，还原糖含量增加，高温处理易与蛋白质发生美拉德褐变反应。因此，以环糊精或麦芽糊精作为壁材制备微胶囊产品时，由于DE值占比不同，而使得微胶囊产物的溶解性、吸湿性、稳定性等物化特性受到影响，进而增加环糊精或麦芽糊精的应用局限性。

抗性糊精是以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精具有调节血糖、降低血脂、改善肠胃菌群组成、润肠通便、促进矿物质吸收等生理功能和良好的加工稳定性，是理想的功能性食品原料。

在功能性食品中，由于功能性组分的高活性、不稳定的特点，常使用微胶囊技术对功能性组分处理形成微胶囊产品，再经与其他原辅料复配得到功能性食品。由于糊精类壁材是多种不同分子量的糖类物质，在进行微胶囊化工艺时，高DE值的糖类物质由于其肽链短，易受高温、酸、碱等加工条件的影响，而使得麦芽糖精/环糊精对芯材的包埋率降低，稳定性较差。

苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。苦荞的特征性活性组分是黄酮类化合物，是一类重要的天然有机化合物，具有心脑血管活性、抗肿瘤活性、抗氧化自由基活性等生理功能。

目前市场上对苦荞黄酮的应用，主要是以苦荞为原料，进行黄酮类化合物的提取，通过直接或间接的方式将黄酮加入到产品中。黄酮的稳定性差，需通过微胶囊技术将苦荞黄酮进行包埋处理，从而应用目标产品中，发挥生理功能。

专利申请号CN201810430318.1，公开了一种以麦芽糊精和环糊精为壁材的三丁酸甘油酯微胶囊，其麦芽糊精DE值限定在5~25之间，DE值范围过于宽泛，导致麦芽糊精的分散度过大，包埋效果差。

专利申请号CN201010111965.X，公开了一种红景天多酚类微胶囊及制备方法，通过麦芽糊精、β-环状糊精、大豆分离蛋白、胶体组合形成壁材，此壁材包埋红景天多酚形成微胶囊，胶体使得壁材液黏度增加，易导致红景天多酚难以分散，包埋效果差，将此微胶囊应用于医药或者功能性产品时，易被体内的消化酶消化。

专利申请号CN201810598727.2，公开了一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法，采用糊精将苦荞提取物、鹰嘴豆粉及南瓜粉包覆，但糊精种类、用量未进行具体说明。

专利申请号CN201110244865.9，公开了一种高钙苦荞黄酮速溶饮料生产技术，采用黄原胶、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠包覆黄酮提取液，黄原胶具有低浓度高粘度的特性，易影响黄酮的分散性，羧甲基纤维素钠在中性、碱性条件下溶液呈高粘度状态，使得包埋的产品加工条件受限制。