[发明专利]一种发酵菠萝果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201911411360.X | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111011686A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 杨少丽;祝凡;高鲁友;王京朋 | 申请（专利权）人： | 上海宝开生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00;A23K10/12;A23K10/30 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 陆惠中;田欢 |
| 地址： | 201611 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 菠萝 果汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种菠萝果汁，其特征在于，由包括反应底物以及复合乳酸菌的原料制备而成，其中反应底物包括菠萝清汁水溶液；复合乳酸菌的接种量为0.08dcu/2L-0.25dcu/2L。
2.根据权利要求1所述的菠萝果汁，其特征在于，所述复合乳酸菌的接种量为0.15dcu/2L。
3.根据权利要求1所述的菠萝果汁，其特征在于，所述复合乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及植物乳杆菌。
4.根据权利要求1所述的菠萝果汁，其特征在于，通过反应底物制备菠萝果汁，包括以下步骤：
S1：往发酵罐中加入菠萝清汁水，调节其pH值至5.5-6.0；
S2：对菠萝清汁水进行灭菌处理；
S3：灭菌结束后，调节发酵罐温度至37℃以下；
S4：接种复合乳酸菌，0.08dcu/2L-0.25dcu/2L；
S5：在35-39℃的条件下进行发酵，待发酵液的pH值降至稳定不变时，停止反应，得到菠萝果汁。
5.根据权利要求4所述的菠萝果汁，其特征在于，在S1之前还包括S0：灭菌处理。
6.根据权利要求5所述的菠萝果汁，其特征在于，所述S0包括：将发酵罐及对应的pH探头、DO探头和温度探头进行灭菌处理；灭菌结束后，将发酵所用到的各种器件组装完成后，与发酵控制器进行连接。
7.根据权利要求4所述的菠萝果汁，其特征在于，在S2中，灭菌处理的温度为80-90摄氏度。
8.根据权利要求1所述的菠萝果汁，其特征在于，所述菠萝清汁水溶液的初始的Brix值为5.07-11.85。
9.根据权利要求1所述的菠萝果汁，其特征在于，反应底物包括15％-35％wt的菠萝清汁水溶液。
10.一种食品，其特征在于，所述食品包括权利要求1-9任一项所述的菠萝果汁。
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