[发明专利]一种烙面汤汁的制作方法在审

专利信息
申请号: 201911411759.8 申请日: 2019-12-31
公开(公告)号: CN111150028A 公开(公告)日: 2020-05-15
发明(设计)人: 徐凡 申请(专利权)人: 西安帝凡合赢科技发展有限公司
主分类号: A23L23/00 分类号: A23L23/00
代理公司: 陕西增瑞律师事务所 61219 代理人: 孙卫增
地址: 710075 陕西省西安市高新*** 国省代码: 陕西;61
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摘要:
搜索关键词: 一种 面汤 制作方法
【权利要求书】:

1.一种烙面汤汁的制作方法,包括制备臊子、制备大料、制备辅料以及烹调汤料过程;其特征在于:具体包括以下步骤:

步骤1制备臊子

取五花肉200g-300g切成颗粒、花椒、小尖椒小段,生姜沫、白葱切末;

锅中加入10g-20g植物油加热,放入花椒热、生姜末、小尖椒以及白葱末,翻炒,倒入五花肉煸炒;

加入香醋、食用盐3g、生抽2g、白糖2g以及酱油1g,继续翻炒,以提高肉的色泽;

加入开水100ml-200ml慢煮,并加入0.1g鸡精;

向锅中加入1.5l开水和红烧好的猪排骨,大火煮沸3-5分钟,制成骨汤;

步骤2制备大料

取桂皮1.5g-2.2g、香叶2片-3片、生姜片2片-3片以及八角2颗-3颗放入锅中转小火继续煮沸;

步骤3制备辅料

将红萝卜切丁、韭菜切碎片、香菜且碎片以及小葱切成葱花放入不同的碗中备用,鸡蛋打散摊成鸡蛋饼,将鸡蛋饼切成菱形或方形蛋花备用;

步骤4烹调汤料

向锅中加入食用盐4-6g、酱油1g-2g、香醋2g-3g以及鸡精0.1g-0.3g,加入油泼辣椒;待骨汤煮沸后,将红萝卜丁、香菜片、韭菜片、葱花以及蛋花依次散在煮沸的骨汤表面,形成汤汁。

2.根据权利要求1所述的手工烙面的制作方法,其特征在于:所述步骤1中花椒的数量范围为20-30颗。

3.根据权利要求1所述的手工烙面的制作方法,其特征在于:所述步骤1中加入香醋5ml-10ml。

4.根据权利要求1所述的手工烙面的制作方法,其特征在于:所述步骤2中所述小火继续煮沸时间为3-5分钟。

5.根据权利要求1所述的手工烙面的制作方法,其特征在于:所述步骤4中所述油泼辣椒采用猪油烧热后浇制而成。

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