[发明专利]一种烙面汤汁的制作方法

说明书

本发明公开了一种烙面汤汁的制作方法，包括制备臊子、制备大料、制备辅料以及烹调汤料过程，方法操作简单，容易掌握，制备的烙面汤汁味道浓郁，通过增加猪排骨提高了汤汁的浓郁程度，同时增加了钙质营养富有营养，通过制备辅料丰富了汤汁颜色的同时，还增加了维生素和钙质营养。

技术领域

本发明涉及方便食品加工领域，具体涉及一种烙面汤汁的制作方法。

背景技术

烙面是陕西礼泉冬季人们经常食用的小吃之一，由于众人口味选择的不同，其做法有很多种，其中沾汁、浇汤、凉拌以及干吃是最为普遍的食用选择方式。其中是浇汤是大多数人群在冬季的首选。

烙面是否好吃受人喜欢，主要取决于浇制烙面的汤汁的味道和口感，目前常用制作烙面汤汁的方法通过煸炒大料加水煮沸和向沸水中加入佐料两种方法直接烹调而成。

但是，以上的两种方法在口感上存在较大差异，而且味道单一，没有浓郁的口感。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的是提供了一种烙面汤汁的制作方法，在制作过程中增加了排骨和辅料。

为了达到上述制作目的，本发明是通过一下技术方案实现的：

一种烙面汤汁的制作方法，包括制备臊子、制备大料、制备辅料以及烹调汤料过程，具体包括以下步骤：

步骤1制备臊子

取五花肉200g-300g切成颗粒、花椒、小尖椒小段，生姜沫、白葱切末；

锅中加入10g-20g植物油加热，放入花椒热、生姜末、小尖椒以及白葱末，翻炒，倒入五花肉煸炒；

加入香醋、食用盐3g、生抽2g、白糖2g以及酱油1g，继续翻炒，以提高肉的色泽；

加入开水100ml-200ml慢煮，并加入0.1g鸡精；

向锅中加入1.5l开水和红烧好的猪排骨，大火煮沸3-5分钟，制成骨汤；

步骤2制备大料

取桂皮1.5g-2.2g、香叶2片-3片、生姜片2片-3片以及八角2颗-3颗放入锅中转小火继续煮沸；

步骤3制备辅料

将红萝卜切丁、韭菜切碎片、香菜且碎片以及小葱切成葱花放入不同的碗中备用，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，将鸡蛋饼切成菱形或方形蛋花备用；

步骤4烹调汤料

向锅中加入食用盐4-6g、酱油1g-2g、香醋2g-3g以及鸡精0.1g-0.3g，加入油泼辣椒；待骨汤煮沸后，将红萝卜丁、香菜片、韭菜片、葱花以及蛋花依次散在煮沸的骨汤表面，形成汤汁。

与现有常用的制作方法相比，本发明具有以下优点：

方法操作简单，容易掌握，制备的烙面汤汁味道浓郁，通过增加猪排骨提高了汤汁的浓郁程度，同时增加了钙质营养富有营养，通过制备辅料丰富了汤汁颜色的同时，还增加了维生素和钙质营养。

进一步优化为：步骤1中花椒的数量范围为20-30颗。

采用上述技术方案，花椒具有去腥的作用，同时可增加臊子的香味。

进一步优化为：步骤1中加入香醋5ml-10ml。

采用上述技术方案，防止肉变柴变硬口感变差。

进一步优化为：步骤2中所述小火继续煮沸时间为3-5分钟。

采用上述技术方案，以提高骨汤的浓郁程度。

进一步优化为：步骤4中所述油泼辣椒采用猪油烧热后浇制而成。