[发明专利]一种橄榄酵素片及其制备方法和用途

说明书

本发明涉及一种橄榄酵素片及其制备方法和用途，采用100％纯橄榄经破碎、发酵、烘干、压片等步骤制备得到。所述橄榄酵素片具有携带便捷、食用方便、储存简单、口味纯正、成本低等优点。本发明提供的橄榄酵素片及其制备方法，可以使橄榄成为一种随时随地可以食用，又能保持原汁原味的原生态休闲食品，让橄榄提质增效和加工升级，极大地提升橄榄的市场占有率和市场竞争力。

技术领域

本发明涉及橄榄深加工领域，尤其是一种橄榄酵素片及其制备方法和用途。

背景技术

橄榄又称青果，为橄榄科植物橄榄的果实，原产我国南部地区，在我国已有2000多年的栽培历史。橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，产量二万多吨。

橄榄果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒和一些挥发油及黄酮类化合物等成分，橄榄具有很好的药用食用价值，据明代李时珍《本草纲目》记载：橄榄果实味涩性温，无毒，生食、煮饮解酒毒；嚼汁咽之，治鱼鲠；生啖、煮汁能解诸毒、开胃下气、止泻、生津液止烦渴、治咽喉痛；咀嚼咽汁，能解一切鱼、鳖毒。同时还具有通经活络，祛风除湿，治疗肠炎、腹泻、手脚麻痹等功效。

橄榄果因保鲜不易，除少量鲜食外，绝大多数加工成果脯、蜜饯、饮料等低端产品，这些低端产品多数添加香精、色素、防腐剂，无法实现真正意义上的有机利用和实现橄榄的高附加值来提高农民收入。

专利申请CN109303219A公开了一种发酵橄榄汁饮料的制作方法，其釆用二次发酵法，包括步骤3)、第一次发酵：取步骤2)的青橄榄果肉放入陶缸容器，加入3.3～3.5倍青橄榄果肉重量的纯净水以及0.3～0.35倍的白砂糖，搅拌均匀后于20-35℃的阴凉通风处发酵一年；步骤4)、第二次发酵：取步骤3)发酵后的酵素原液，用300目的过滤网过滤后，按白砂糖、原液与纯净水的重量比为1：3：10，加入陶缸容器搅拌均匀后于20-35℃的阴凉通风处发酵一年，即得发酵橄榄汁饮料。

专利申请CN106880043A公开了一种油橄榄酵素及其制备方法，由新鲜油橄榄果80-100份，饮用水2-5份，椴树原蜜1-2份，乳杆菌发酵液0.1-0.2份发酵，并添加混合粉剂(混合粉剂含有质量比1：1：(2～4)的菊粉、桑叶粉和果糖粉)6-8份制备而成。该发明添加了菊粉、桑叶粉目的是增强清热解毒的效果，但不能保证橄榄的原汁原味。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有的橄榄深加工技术的不足，提供一种橄榄酵素片的制备方法，该方法可以使橄榄成为一种随时随地可以食用，又能保持原汁原味的原生态休闲食品，让橄榄提质增效和加工升级，极大地提升橄榄的市场占有率和市场竞争力。

本发明还保护所述制备方法制备得到的橄榄酵素片，具有外观精美、携带便利、食用方便等特点，不加香精和防腐剂，可以含服或嚼服，滋味纯厚。

本发明还保护所述橄榄酵素片的用途，用于制备保健养生食品(如橄榄酵素茶等)，具有清咽利喉、润肺止咳、消食化积和润肠通便的功效。

本发明中，晾干的橄榄鲜果破碎是为了让橄榄汁流出作为发酵基质，代替纯净水以提高酵素浓度和品质。现有技术中传统液态发酵是加入大量纯净水进行发酵，发酵液浓度稀，适用于饮料的制作。本发明利用鲜橄榄榨汁代替纯净水，所得发酵液纯度高，发酵一年以上可以将杂菌基本杀死，仅剩有益菌(酵母菌)，所以后期成品制作就不需要添加防腐剂。

通常橄榄破碎是为了除去橄榄的核，本发明中为带核发酵是因为橄榄鲜果难以去核，发酵以后橄榄核容易去除且橄榄核本身具有一定的药用价值，在发酵过程中可以缓慢释放，对最终产品的风味和营养都可以提升。