[发明专利]一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法，所述夹心酱预拌粉，其由如下质量百分比的原料组成：麦芽糊精40‑50%、辛烯基琥珀酸淀粉二钠20‑40%、羟丙基二淀粉磷酸酯20‑40%、卡拉胶4‑8%、食用香精0.01‑0.5%。所述夹心酱由如下质量百分比的原料组成植物油35‑55%、水15‑30%、山梨糖醇液1‑15%、夹心酱预拌粉1‑15%、白砂糖5‑15%、甘油1‑10%、食用盐0.1‑1%、柠檬酸0.1‑1%、防腐剂0.05‑0.1%。本发明的夹心酱中各成分协同作用，可以降低水分活度，可以有效地避免夹心酱中的水分迁移，夹心酱口感柔顺、不糊口粘牙，质地均匀细腻，不会出现拖尾现象，大大降低了夹心酱生产的成本。

技术领域

本发明涉及了食品加工技术领域，特别是涉及了一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法。

背景技术

夹心蛋糕、夹心面包、夹心饼干等糕点往往需要使用到夹心酱。夹心酱预拌粉是指将制作夹心酱所需的淀粉、乳化剂、增稠剂等各种粉状原料预先搅拌均匀形成的混合物。在使用预拌粉制作夹心酱时，只需按照其制作工艺，添加部分辅料如白砂糖、水、油脂等即可生产出产品，操作方便、生产便捷、生产效率高。目前，我国烘焙食品行业发展呈上升趋势，但是烘焙制品企业的技术力量和产品品质参差不齐。使用预拌粉不仅适应目前工业客户连续化生产需要，同时有利于保证产品质量稳定、简化制作工序并减少原料损耗。预拌粉原料以专业方式调配而成，可以降低企业制作产品的专业性和技术性，因此预拌粉在食品行业的应用也越来越广泛。

CN107372700A公开了一种耐烘焙馅料预拌粉，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种，预拌粉A包括以下重量百分比的组分：增稠剂90～99％和乳化剂1～10％；预拌粉B包括以下重量百分比的组分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐剂1～2％；本发明还公开了含有耐烘焙馅料预拌粉的馅料以及含有耐烘焙预拌粉的馅料的制备方法。本发明的馅料包含预拌粉A和B，馅料组织细腻、恒定、稀稠度适中、耐高温，具有较低的水分和水活度，保型性、保水性、乳化性好，在贮藏过程中无返砂、散裂现象。解决了馅料在面包夹心中出现的空室现象；存储过程中出现返沙、散裂、组织状态不恒定的问题。但本申请的发明人在实现本申请实施例的过程中，发现上述技术至少存在如下技术问题：将添加有预拌粉的夹心酱用于冷加工的糕点夹心，如作为吐司面包的夹心、蛋糕注浆或泡芙注馅时，易拖尾，难清洁，生产成本高，夹心酱容易水分迁移，变干变硬，影响糕点的产品质量。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

本发明的第一方面，提供了一种夹心酱预拌粉，其由如下质量百分比的原料组成：麦芽糊精40-50%、辛烯基琥珀酸淀粉二钠20-40%、羟丙基二淀粉磷酸酯20-40%、卡拉胶4-8%、食用香精0.01-0.5%。

本发明的第二方面，提供了上述夹心酱预拌粉的制备方法，其是按照所述夹心酱预拌粉的配方称取各原料，混合均匀，得到混合料。

本发明的第三方面，提供了一种夹心酱，其原料含有上述夹心酱预拌粉。

进一步地，所述夹心酱的原料还包括植物油、水、山梨糖醇液、白砂糖、甘油、食用盐、柠檬酸和防腐剂。

进一步地，所述夹心酱由如下质量百分比的原料组成植物油 35-55%、水 15-30%、山梨糖醇液1-15%、夹心酱预拌粉 1-15%、白砂糖5-15%、甘油1-10%、食用盐0.1-1%、柠檬酸0.1-1%、防腐剂0.05-0.1%。

进一步地，所述水为生活饮用水；所述的防腐剂为山梨酸钾。

本发明的第四方面，提供了上述夹心酱的制备方法，包括如下步骤：

S1.将植物油和夹心酱预拌粉混合，得到预混料A；