[发明专利]一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法

权利要求书

1.一种烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，其特征是

在烹饪进程中，当前加热周期内的煎炸物当前表面温度为T_煎炸，有T_煎炸＝(W_当前-Q_{当前煎炸散})/(C_油+C_器具)+T_之前煎炸，

其中，

W_当前为当前加热周期内提供给烹饪器具的当前功，

W_当前＝P_当前*Z_当前，W_当前的单位为J；

P_当前为当前加热周期内的当前功率，P_当前的单位为J/秒，通过烹饪器具的输入端或选择端确定；

Z_当前为当前加热周期的烹饪时间，Z_当前默认为1秒，以每1秒为一个加热周期进行计算；

Q_{当前煎炸散}为在当前加热周期内的当前煎炸散热量，Q_{当前煎炸散}的单位为J，

Q_{当前煎炸散}＝Q_{当前热损耗}+Q_当前油散；

Q_{当前热损耗}为当前加热周期内的烹饪器具的热源热损耗，Q_{当前热损耗}的单位为J，

Q_{当前热损耗}＝P_热损耗*Z_当前，P_热损耗为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供；P_热损耗的单位为J/秒；

其中，T_之前煎炸为当前加热周期之前的上一个加热周期的T_煎炸；当计算是从第一个加热周期开始时，T_之前煎炸为通过烹饪器具的传感器所获得的烹饪器具的初始温度T₀，T_之前煎炸和T₀的单位分别为℃；

Q_当前油散为当前加热周期内的油的散热量，Q_当前油散的单位为J，

Q_当前油散＝N_表面油散*T_之前煎炸*Z_当前，

N_表面油散为表面油的散热系数，在传感器温度为0℃～220℃时，N_表面油散的取值范围为0.1～20J/(℃秒)；

C_油为油的热容，

C_油＝B_油*M_油，C_油的单位为J/℃；

B_油为油的比热容，B_油为1.8～2.4J/(g℃)；

M_油为油的质量，M_油的单位为g；

通过设置在烹饪器具上的压力传感器以及中控器来计算投放到烹饪器具内的油的质量M_油，或者，根据用户将事先计量好的油投放到烹饪器具内，从而获得油的质量M_油；

C_器具为烹饪器具的热容，

C_器具＝B_器具*M_器具，C_器具的单位为J/℃；

B_器具为烹饪器具的比热容，B_器具的单位为J/(g℃)；B_器具为烹饪器具的预设常量，通常由烹饪器具的生产厂家提供，

M_器具为烹饪器具的质量，M_器具单位为g；M_器具通常由烹饪器具的生产厂家提供。

2.根据权利要求1所述的烹饪进程中的烹饪器具内的煎炸物表面温度的计算方法，其特征是所述烹饪进程为燃气加热的烹饪进程、电磁加热的烹饪进程、光波加热的烹饪进程或微波加热的烹饪进程。