[发明专利]一种葡萄干果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201911417343.7 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111053213A | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | 王学连;欧尔智 | 申请（专利权）人： | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23N12/02;A23C9/13;A23C9/133;A23G9/42 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 孙晓凤 |
| 地址： | 300000 天津市滨海新区高新区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄干 果酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种葡萄干果酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：葡萄干40-60份、糖20-30份、水10-40份、增稠剂0.05-0.2份。
2.根据权利要求1所述葡萄干果酱，其特征在于：所述糖为果糖、葡萄糖、白砂糖、麦芽糖、冰糖、果葡糖浆中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述葡萄干果酱，其特征在于：所述葡萄干为无核绿葡萄干、主色调为红色的无核葡萄干中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述葡萄干果酱，其特征在于：所述葡萄干大小为200-350个/100g。
5.根据权利要求1所述葡萄干果酱，其特征在于：所述增稠剂为果胶、瓜尔胶、刺槐豆胶中的一种或几种，该增稠剂由糖进行搅拌后使用。
6.根据权利要求1所述葡萄干果酱的制备方法，其特征在于：包括顺次进行的原料前期处理步骤、清洗步骤、糖液洗步骤、调配步骤、灌装步骤、杀菌步骤、冷却步骤、风干步骤、包装步骤。
7.根据权利要求6所述葡萄干果酱的制备方法，其特征在于：所述原料前期处理步骤包括振动筛筛选、除铁器挑选、X光机挑选、人工挑选的过程。
8.根据权利要求6所述葡萄干果酱的制备方法，其特征在于：所述清洗步骤如下：将所用的葡萄干原料倒入清洗槽内，并打满热水，打开鼓风机计时一段时间后，停止鼓风，把漂浮的梗及其他杂质捞出后将水排净；其中，清洗水温为70-85℃，清洗时间为5-10min，鼓风孔径为3-6mm。
9.根据权利要求6所述葡萄干果酱的制备方法，其特征在于：所述调配步骤加入循环水，该循环水与调配步骤的物料混合后，推动灌装步骤的果粒流动。
10.根据权利要求6所述葡萄干果酱的制备方法，其特征在于：所述杀菌步骤使用高温杀菌法，沸水浴杀菌时间为30-50min。
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