[发明专利]一种普洱茯茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种普洱茯茶的制备方法，包括以普洱茶为原料通过预发酵、一次干燥、加湿、灭杂菌、发酵、二次干燥和陈化得到普洱茯茶的步骤。本发明以普洱茶为原料，采用高温蒸汽筛选出了较高纯度的单一冠突散囊菌，该菌种纯度远高于普通发酵，本发明采用该菌种发酵制得的普洱茯茶，同时具有普洱茶的口感和茯茶的功效。

技术领域

本发明属于普洱茶发酵技术领域，具体涉及一种普洱茯茶的制备方法。

背景技术

茶树起源于中国，中国也是世界上最早加工和利用茶叶的国家，随着现代生活水平的提高，富含多种营养物质的茶叶，越来越受到人们的青睐，茶叶产销量连续几十年高速增长。而茶叶中所含有的儿茶素(茶多酚)、茶黄素、氨基酸、茶碱、多糖类等生物活性成份；显著提高了人体新陈代谢，免疫机能等，同时在延缓衰老等方面有明显的效果。

普洱茶(学名：Camellia sinensis var.assamica)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

茯茶归属于中国六大基本茶类的黑茶类，最早起源于北宋时期，有近千年的历史，同时也是中国上千种茶叶品种中唯一明确规定必须含有人体有益菌的茶类；茯茶上的菌种俗称“金花”，学名“冠突散囊菌”，属于真菌类，同时金花菌黑茶对人体的功效影响的课题，于2016年获得国家级科技进步二等奖。

金花菌在茶叶发酵过程中，将茶叶中的化合物转化(例：脂类、多糖类等)，使冠突散囊菌生物孢子生长过程中，分泌多种生物酶，使茯茶具有其它茶类所没有的独特功效和保健成份；同时具有独特的口感。

茯茶据记载最早起源于宋代(公元1068年)，古代时期主要销往游牧地区，陕西为重要茯茶集散地，后于二十世纪50年代，转移至湖南地区进行生产。传统茯茶制备必须具备以下几个条件：1.传统茯茶必须是以湖南黑毛茶为原料。2.传统茯茶需要采用含有茶梗的粗老原料。3.传统茯茶需要泾阳的气候。4.传统茯茶需要泾阳的水。5.传统茯茶必须在伏天生产，并以紧压茶的方式才能生产。上述条件透露出传统茯茶对原料及制作工艺条件的要求，而今制作茯茶也大都采用湖南陈年黑毛茶(湖南黑毛茶经烟熏后茶叶偏弱酸性，适合冠突散囊菌生长)、泾阳的水质条件及泾阳的气候条件。由此，无法将现有的茯茶的制作工艺直接转移到其它的茶类上使用。从而，现有技术中缺少以普洱茶为原料制作成茯茶的工艺。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种普洱茯茶的制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种普洱茯茶的制备方法，包括以普洱茶为原料通过预发酵、一次干燥、加湿灭杂菌、发酵、二次干燥和陈化得到普洱茯茶的步骤。

进一步的，所述步骤包括：

预发酵：向湿润普洱茶中加入冠突散囊菌，堆积后用湿布覆盖，于通风、30℃-45℃条件下，堆积发酵6-12h，当pH值5.5～6.5时，得到预发酵成熟茶；

一次干燥：将预发酵成熟茶在70℃-100℃下干燥处理，得到干燥发酵茶；

加湿灭杂菌：将干燥发酵茶高温水蒸汽处理，得到含水量为20％-40％的含有冠突散囊菌孢子的发酵茶；