[发明专利]一种鸡骨风味肽及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡骨风味肽的制备方法，其特征在于，先将鸡骨进行粉碎处理，然后经水抽提、酶解和美拉德反应，制成一种鸡骨风味肽；其中，鸡骨粉碎制成粒径200nm以下的鸡骨粉，酶解包括：

(1)第一次酶解：弹性蛋白酶，其用量为鸡骨重量的0.2％，pH＝7.5～8，温度25～30℃，时间2～3小时；

(2)第二次酶解：质量比1：0.4～0.6的羧肽酶B和胰蛋白酶，二者总重量为鸡骨重量的0.1％，pH＝8～8.1，35～40℃，时间1～2小时；

(3)第三次酶解：质量比1：0.4～0.6：0.2～0.3的风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、角蛋白酶，三者总重量为鸡骨重量的0.05％，pH＝6～7，50～60℃，时间30～40分钟；

美拉德反应的具体方法是：向酶解步骤所得酶解液中加入鸡骨重量8～10％的香菇超微粉，800～1000W超声波振荡15～20分钟，然后于70～80℃条件下，美拉德反应5～8小时即可；

所述香菇超微粉的制备方法如下：

(A)先将洗净的新鲜香菇于液氮中冷冻5～8分钟，转移至冷冻研磨机中冷冻研磨20～30分钟，得到新鲜粉末；

(B)然后将新鲜粉末进行第一次真空冷冻干燥，得到第一粉块；

(C)接着将第一粉块于3～5倍重量的椰子提取液中浸泡30～40分钟，混合打浆，第二次真空冷冻干燥，得到第二粉块；

(D)最后将第二粉块通过超微粉碎机打成超微粉，并于太阳光下暴晒5～8小时或紫外灯下照射3～4小时，即得所述的香菇超微粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鸡骨应当进行预处理，具体方法是：鸡新鲜屠宰后的废弃鸡骨，先利用水冲洗2～3次，然后利用质量浓度2～3％碳酸氢钠水溶液清洗2～3次，最后再用水冲洗2～3次，自然晾干即可。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鸡骨的粉碎方法如下：先利用强力破骨机将鸡骨破碎至3～5mm，然后将其加入5～6倍重量的水中，接着湿法研磨5～8分钟，然后经蒸汽爆破处理、烘干、超低温粉碎、超高压微射流处理，即得粒径200nm以下的鸡骨粉。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，水抽提的工艺条件为：将粉碎处理后的鸡骨加入3～5倍重量的水中，在0.2～0.3MPa和110～112℃条件下抽提150～200分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，酶解结束后升温至100℃，灭酶处理5分钟，离心得粉末和骨汤，将骨汤于60～90℃加热浓缩至原体积的1/3，得到酶解液。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，美拉德反应结束后，自然冷却至室温，灌装至指定包装物中，按照要求对每批次产品进行检验，检验合格后及时入库。

7.利用权利要求1～6中任一项所述制备方法得到的一种鸡骨风味肽。