[发明专利]一种圣女果饮料制备方法

权利要求书

1.一种圣女果饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)圣女果的处理

a.选取完整的、无虫害、无腐坏的成熟圣女果果实，去蒂并清洗干净；

b.将清洗好的所述圣女果和常温水投入胶体磨进行磨浆至无颗粒感，获得圣女果浆以备用；

2)调配

a.将白砂糖、复配稳定剂、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠和食用盐用60±3℃热水在高剪切罐中，高速剪切15分钟至溶解完全，获得混合液；

b.将步骤1)-b中处理好的所述圣女果浆打入调配罐，和步骤2)-a中获得的所述混合液混合搅拌15分钟，至混合均匀；

c.将山梨酸钾用常温水溶解，加入调配罐中，搅拌10分钟至混合均匀；

d.将红曲红色素或者柠檬色中的任意一种用常温水溶解后加入调配罐；

e.定容：向调配罐中加入香精，加常温水定容，搅拌10分钟至混合均匀；

f.均质：用均质机均质，压力要求10MPa，UHT灭菌温度为105±1℃/15s，出料温度为82±1℃；

3)灌装杀菌

a.灌装：将步骤2)-f中获得的圣女果饮料灌装，并向容器内充入氮气；

b.喷淋隧道杀菌：设定第1段85℃、第2段85℃、第3段65℃、第4段40℃以下，全程30min；

c.冷却至常温。