[发明专利]一种圣女果饮料制备方法

说明书

本发明提供了一种圣女果饮料制备方法，属于饮用食品技术领域；包括如下步骤：1)圣女果的处理、2)调配、3)灌装杀菌；通过本方法进行制备圣女果饮料，全程无需过滤，饮料中果肉含量高，口感好；制备方法简单，节约人力成本、生产效率高。

技术领域

本发明涉及饮用食品技术领域，具体为一种圣女果饮料制备方法。

背景技术

圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。每100g绿圣女果中含水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、膳食纤维0.5g、碳水化合物3.5g；胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素19mg、维生素E0.57mg、钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg、磷2mg、硒0.15μg；尚含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的药用成分，营养丰富的绿圣女果成为生产饮料食品的优良原料。现有的圣女果饮料制备流程中有多道过滤工艺，获得的圣女果饮料果肉含量少，口感不好；且制作方法复杂，制作成本较高。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是一种圣女果饮料制备方法，包括如下步骤：

1)圣女果的处理、2)调配、3)灌装杀菌；通过本方法制备圣女果饮料，全程无需过滤，饮料中果肉含量高，口感好；制备方法简单，节约人力成本、生产效率高。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种圣女果饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)圣女果的处理

a.选取完整的、无虫害、无腐坏的成熟圣女果果实，去蒂并清洗干净；

b.将清洗好的所述圣女果和常温水投入胶体磨进行磨浆至无颗粒感，获得圣女果浆以备用；

2)调配

a.将白砂糖、复配稳定剂、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠和食用盐用60±3℃热水在高剪切罐中，高速剪切15分钟至溶解完全，获得混合液；

b.将步骤1)-b中处理好的所述圣女果浆打入调配罐，和步骤2)-a中获得的所述混合液混合搅拌15分钟，至混合均匀；

c.将山梨酸钾用常温水溶解，加入调配罐中，搅拌10分钟至混合均匀；

d.将红曲红色素或者柠檬色中的任意一种用常温水溶解后加入调配罐；

e.定容：向调配罐中加入香精，加常温水定容，搅拌10分钟至混合均匀；

f.均质：用均质机均质，压力要求10MPa，UHT灭菌温度为105±1℃/15s，出料温度为82±1℃；

3)灌装杀菌

a.灌装：将步骤2)-f中获得的圣女果饮料灌装，并向容器内充入氮气；

b.喷淋隧道杀菌：设定第1段85℃、第2段85℃、第3段65℃、第4段40℃以下，全程30min；

c.冷却至常温。

具体实施方式

下面将结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种圣女果饮料制备方法，方法包括以下步骤：

1)圣女果的处理

a.选取完整的、无虫害、无腐坏的成熟圣女果果实240kg，去蒂并清洗干净；

b.将清洗好的圣女果和常温水投入胶体磨进行磨浆至无颗粒感，获得圣女果浆以备用；

2)调配