[实用新型]白酒发酵器

说明书

本实用新型涉及白酒发酵技术领域，提供了一种白酒发酵器，包括由内底板和位于内底板上的内筒体围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体外表面的换热管；所述桶体的内筒体和内底板的内表面均设置有窖泥层。本实用新型的白酒发酵器，结构简单，克服了传统浓香型白酒窖池只能在地面下挖掘修建的限制；根据需要可以布置在地面上的空间，极大提高了单位土地面积浓香型白酒的产能；通过设置控温装置，能控制发酵器内发酵温度，提高发酵效率。

技术领域

本实用新型涉及白酒发酵技术领域，特别涉及一种白酒发酵器。

背景技术

目前，浓香型白酒的发酵主要是固态发酵，其生产均在用特殊处理后的黄泥在地下砌成的泥质窖池中完成。其特殊性在于泥窖，泥窖是微生物的栖息场所，泥窖的有无或好坏，直接影响着浓香型白酒主体香气成分己酸乙酯的含量，进而影响其整体风格。

窖池发酵是将添加了曲粉的粮糟装入窖池，密封窖口，粮糟在大曲和窖泥中微生物的作用下自然发酵。粮糟在窖内发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳气体，粮糟中的水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、还原糖、酵母自溶物、乙醇等溶于水中，随着发酵的进行，粮糟中的游离水缓慢沉于窖池的底部而形成黄水。黄水中除含有上述成分外，还有较多的酸类，特别是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等，并有大量经长期在窖内特定环境中驯养的梭状芽孢杆菌，其量超过了窖泥中的菌体数，是优质的“液体窖泥”。窖池内下层的粮糟因与窖泥的接触面积大、加上发酵过程产生的黄水浸泡，传热质量更为均一等原因，发酵质量好；但中、上层粮糟由于与窖泥的接触面积小、且没有经过黄水浸泡，其发酵质量明显低于下层。

近年来，随着人工成本接连攀升，作为劳动密集型的白酒行业面临着严重的挑战，行业转型升级迫在眉睫。就浓香型白酒而言，其特殊性在于泥窖，也正是因为泥窖，使得浓香型白酒的生产多使用泥窖作为发酵设备，但目前窖池发酵生产方式存在明显的不足，例如，泥窖的容积一般在14～20m³，建一个40口窖的发酵车间，至少需要400m²的土地面积，泥窖就占据了发酵车间相当大的面积；由于传统的发酵方式，也导致了一块土地只能做固定窖池的局限，不能在空间上进行利用，极大地限制了酒厂的年产酒量。粮糟在泥窖内发酵会产生大量的二氧化碳，出窖时，工人需要进入窖池内进行高强度作业，由于窖内的氧气稀薄、且接近两米高的窖壁，极易导致工人在窖池内窒息而无法自救。因受到粮糟与窖泥接触比的限制，同一窖池内的粮糟的发酵质量不同，导致原酒品质的下降。

上述这些缺点导致白酒行业扩大产能困难、产品品质不稳定、难以实现生产过程的机械化；由于发酵会产生二氧化碳气体，使生产过程存在安全隐患，窖池生产模式已严重制约了白酒行业的发展，生产设备的升级换代是白酒生产企业的迫切要求。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是：提供一种结构简单的白酒发酵器。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：白酒发酵器，包括由内底板和位于内底板上的内筒体围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体外表面的换热管；所述桶体的内筒体和内底板的内表面均设置有窖泥层。

进一步的，白酒发酵器还包括套在内筒体外部、且与内筒体连接的外套筒；所述外套筒为上下开口结构；所述外套筒与内筒体之间具有侧壁保温空间，所述控温装置位于该侧壁保温空间内；所述侧壁保温空间内还设置有侧壁保温层。

进一步的，所述内底板的下方还设置有外底板，所述外底板与内底板之间具有底壁保温空间；所述底壁保温空间内设置有底壁保温层；所述底壁保温空间内还设置有支撑件。

进一步的，所述外套筒的上端与内筒体连接；所述外套筒的下端与外底板连接；所述换热管的两端均穿过所述外套筒、且位于外套筒的外部。