[实用新型]餐饮服务场所及其厨房结构

权利要求书

1.一种餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，包括：

外围墙；

内围墙，与所述外围墙并排设置，所述内围墙与所述外围墙之间存在通道，所述通道包括沿通道方向并排设置的物流通道和人流通道，所述内围墙设有第一门体、第二门体和第三门体；

生食类制售结构体，位于所述内围墙所围成的区域内，所述生食类制售结构体包括生食前处理区和生食间区，所述生食前处理区与所述生食间区隔开且二者之间设有传递窗，所述生食前处理区邻近所述内围墙设置，且所述生食前处理区通过所述第一门体与所述物流通道连通，所述生食间区远离所述内围墙设置；

热食类制售结构体，位于所述内围墙所围成的区域内，所述热食类制售结构体包括粗加工区和热食加工区，所述粗加工区和所述热食加工区隔开设置，所述粗加工区位于所述热食加工区的背离所述生食间区的一侧；所述热食加工区与所述生食间区隔开且二者之间存在过道，所述生食间区与所述过道连通，所述过道通过所述第二门体与所述物流通道连通；

收货区，位于所述内围墙所围成的区域内，所述收货区邻近所述内围墙设置，所述收货区通过所述第三门体与所述物流通道连通，所述收货区邻近所述粗加工区设置；

备餐出品区，位于所述内围墙所围成的区域内，所述备餐出品区通过所述过道与所述热食加工区连通。

2.根据权利要求1所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述生食间区与所述备餐出品区隔开且二者之间设有传递窗，使得所述备餐出品区与所述生食间区连通。

3.根据权利要求2所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述生食间区包括生食间区主体和预进间；所述生食间区主体与所述生食前处理区隔开且二者之间设有传递窗；所述预进间设有与所述备餐出品区连通的预进门，所述预进间还设有与所述生食间区主体连通的中间门。

4.根据权利要求1所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述餐饮服务场所的厨房结构还包括就餐区，所述就餐区邻近所述备餐出品区并与所述备餐出品区隔开设置，所述备餐出品区设有与所述就餐区连通的成品出口。

5.根据权利要求1所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述热食加工区包括热食烹调区和热食蒸煮区，所述热食烹调区邻近所述内围墙设置，所述热食蒸煮区位于所述热食烹调区的背离所述内围墙的一侧设置。

6.根据权利要求1所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述餐饮服务场所的厨房结构还包括烧卤生制区、烧卤熟制区和冷食间，所述烧卤生制区、所述烧卤熟制区和所述冷食间均位于所述内围墙内；所述烧卤生制区邻近所述热食蒸煮区设置，所述烧卤生制区与所述烧卤熟制区连通；所述烧卤熟制区与所述冷食间隔开且二者之间存在传递窗；所述冷食间邻近所述备餐出品区设置，所述冷食间与所述备餐出品区隔开且二者之间存在传递窗。

7.根据权利要求6所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述烧卤生制区包括存放柜、解冻清洗池和操作台，所述存放柜用于存放烧卤原材料，所述解冻清洗池用于解冻所述存放烧卤原材料，所述操作台邻近所述解冻清洗池设置。

8.根据权利要求6或7所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述餐饮服务场所的厨房结构还包括风干房，所述风干房分别与所述烧卤熟制区和所述烧卤生制区连通。

9.根据权利要求1所述的餐饮服务场所的厨房结构，其特征在于，所述餐饮服务场所的厨房结构还包括糕点生制区和糕点熟制区；所述糕点生制区与所述糕点熟制区连通，所述糕点生制区分别邻近所述内围墙和所述第二门体设置，所述糕点生制区和所述热食加工区分别位于所述过道的两边；所述糕点熟制区邻近所述过道设有传递窗。

10.一种餐饮服务场所，其特征在于，包括权利要求1至9中任一项所述的餐饮服务场所的厨房结构。