[实用新型]餐饮服务场所及其厨房结构

说明书

本申请涉及一种餐饮服务场所及其厨房结构。上述的餐饮服务场所的厨房结构包括外围墙、内围墙、生食类制售结构体、热食类制售结构体、收货区以及备餐出品区。内围墙与外围墙并排设置，内围墙与外围墙之间存在通道，通道包括沿通道方向并排设置的物流通道和人流通道，内围墙设有第一门体、第二门体和第三门体；生食类制售结构体位于内围墙所围成的区域内，生食类制售结构体包括生食前处理区和生食间区，生食前处理区与生食间区隔开且二者之间设有传递窗，生食前处理区邻近内围墙设置。热食加工区与生食间区隔开且二者之间存在过道，使热食类制售结构体和生食类制售结构体被过道隔开，避免生、熟食品交叉污染的问题。

技术领域

本申请涉及建筑布局的技术领域，特别是涉及一种餐饮服务场所及其厨房结构。

背景技术

餐饮服务业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费的场所和设施的食品生产经营行业。

然而，传统的餐饮服务场所的厨房的人流通道和物流通道共用且二者通道不能区分，存在人和物流交叉污染的问题。此外，厨房内的食品加工制作过程中存在生、熟食品交叉污染的问题，且未对所经营项目设置独立的区域，不符合餐饮服务场所的建设标准，导致餐饮服务场所的厨房需要多次反复整改，甚至重新建设，造成餐饮服务场所的厨房的建造周期较长且成本较高。

实用新型内容

基于此，有必要针对餐饮服务场所的厨房存在人和物流交叉污染、建造周期较长且成本较高的问题，提供一种餐饮服务场所及其厨房结构。

一种餐饮服务场所的厨房结构，包括：

外围墙；

内围墙，与所述外围墙并排设置，所述内围墙与所述外围墙之间存在通道，所述通道包括沿通道方向并排设置的物流通道和人流通道，所述内围墙设有第一门体、第二门体和第三门体；

生食类制售结构体，位于所述内围墙所围成的区域内，所述生食类制售结构体包括生食前处理区和生食间区，所述生食前处理区与所述生食间区隔开且二者之间设有传递窗，所述生食前处理区邻近所述内围墙设置，且所述生食前处理区通过所述第一门体与所述物流通道连通，所述生食间区远离所述内围墙设置；

热食类制售结构体，位于所述内围墙所围成的区域内，所述热食类制售结构体包括粗加工区和热食加工区，所述粗加工区和所述热食加工区隔开设置，所述粗加工区位于所述热食加工区的背离所述生食间区的一侧；所述热食加工区与所述生食间区隔开且二者之间存在过道，所述生食间区与所述过道连通，所述过道通过所述第二门体与所述物流通道连通；

收货区，位于所述内围墙所围成的区域内，所述收货区邻近所述内围墙设置，所述收货区通过所述第三门体与所述物流通道连通，所述收货区邻近所述粗加工区设置；

备餐出品区，位于所述内围墙所围成的区域内，所述备餐出品区通过所述过道与所述热食加工区连通。

在其中一个实施例中，所述生食间区与所述备餐出品区隔开且二者之间设有传递窗，使得所述备餐出品区与所述生食间区连通，更好地确保生食间区的生食的卫生。

在其中一个实施例中，所述生食间区包括生食间区主体和预进间；所述生食间区主体与所述生食前处理区隔开且二者之间设有传递窗；所述预进间设有与所述备餐出品区连通的预进门，所述预进间还设有与所述生食间区主体连通的中间门；进入生食间区主体内的工作人员可先通过预进门进入预进间进行洗手或消毒处理。

在其中一个实施例中，所述餐饮服务场所的厨房结构还包括就餐区，所述就餐区邻近所述备餐出品区并与所述备餐出品区隔开设置，所述备餐出品区设有与所述就餐区连通的成品出口，使工作人员将备餐出品区内的备餐出品通过成品出口快速拿至就餐区。