[实用新型]一种肉制品发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种肉制品发酵装置，包括上盖、柜门、底座、分隔板、侧门、柜体、发酵架，还包括门板、推把和托盘，所述上盖与柜体为一体化成型设计，所述上盖位于柜体顶部，所述柜体内开设放置口，所述分隔板焊接在放置口之间，所述柜门通过转轴安装在柜体表面，所述柜门内开设有观察窗，所述柜体两侧开设有侧门，所述门板通过滑轨安装在侧门内，所述推把通过螺钉安装在门板表面。本肉制品发酵装置结构巧妙，发酵容量大，通风效果好；通过侧门与发酵架内的进风格，进行肉制品气流的交换，进行肉制品的风干工序。十分方便，上盖装有保温板，防止温度变化原因，造成肉制品损坏，安全可靠，宜推广使用。

技术领域

本实用新型涉及肉制品加工设施领域，尤其涉及一种肉制品发酵装置。

背景技术

发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。现有的肉制品多为使用放置架发酵，效果不理想，而且容易使得肉制品受到污染。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种肉制品发酵装置，以解决上述技术问题。

为实现上述目的本实用新型采用以下技术方案：

一种肉制品发酵装置，包括上盖、柜门、底座、分隔板、侧门、柜体、发酵架，还包括门板、推把和托盘，所述上盖与柜体为一体化成型设计，所述上盖位于柜体顶部，所述柜体内开设放置口，所述分隔板焊接在放置口之间，所述柜门通过转轴安装在柜体表面，所述柜门内开设有观察窗，所述柜体两侧开设有侧门，所述门板通过滑轨安装在侧门内，所述推把通过螺钉安装在门板表面，所述发酵架放置在放置口内，所述发酵架内装有托盘，所述发酵架侧面开设有进风格，所述底座焊接在柜体底面。

在上述技术方案基础上，所述侧门、门板和推把数量均为两个，所述门板通过滑轨在柜体侧面水平移动，打开侧门通风风干。

在上述技术方案基础上，所述柜门和发酵架数量均为两个，所述发酵架内开设用于推盘插入的滑动插槽。

在上述技术方案基础上，所述上盖内装有保温板，所述底座底面装有转轮。

与现有的肉制品发酵架技术相比，本肉制品发酵装置设计方案具有以下优点：本肉制品发酵装置结构巧妙，发酵容量大，通风效果好；在肉制品发酵，使用肉制品发酵装置时，通过转轴打开柜门，将托盘从发酵架内拉出，将需要发酵的肉制品放在托盘上，关上柜门，即可进行肉制品的发酵，当发酵肉制品过程中，需要风干处理肉制品时，推动推把，将门板从柜体两侧的侧门内移开，通过侧门与发酵架内的进风格，进行肉制品气流的交换，进行肉制品的风干工序。十分方便，上盖装有保温板，防止温度变化原因，造成肉制品损坏，安全可靠，宜推广使用。

附图说明

图1为本实用新型肉制品发酵装置的结构图。

图2为本实用新型肉制品发酵装置的侧门打开示意图。

图3为本实用新型肉制品发酵装置的柜门打开示意图。

图4为本实用新型肉制品发酵装置的放置架安装示意图。

图5为本实用新型肉制品发酵装置的放置架结构图。

图中：1、上盖，2、柜门，3、观察窗，4、底座，5、分隔板，6、推把，7、门板，8、柜体，9、侧门，10、发酵架，11、放置口，12、托盘，13、进风格。

具体实施方式