[实用新型]酸菜发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种酸菜发酵装置，包括发酵罐罐体和罐盖形成封闭空间，罐体的的上部设有进液口，底部设有排污口，罐体下部设有循环液出口，上部设有循环回液口，循环液出口通过管道、循环泵经换热器后连接至循环回液口，循环液出口处还设有滤网罩；循环液出口与循环泵之间设有第一阀门，第一阀门与循环泵之间的管道上连接有支路管线，支路管线另一端连接至反冲洗罐，支路管线上还设有反冲洗泵和第二阀门。该装置用于酸菜的发酵过程，可以很好的控制发酵温度，避免温度过高或者过低，尤其可以避免发酵液内部局部温度过高引起的变质腐烂等情况发生，而且还可以防止发酵时盐水分层造成的口感不均。

技术领域

本实用新型属于食品领域，具体涉及一种酸菜发酵装置。

背景技术

酸菜是一种传统发酵食品，选用大白菜或园白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的。酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点。酸菜的口味酸鲜纯正、脆爽可口。另外，由于乳酸能增强风味，使酸菜质地脆、嫩、香。

酸菜的制备必须要经过发酵处理，发酵周期较长，在发酵过程中会产生热量，如果温度过高，会影响产品质量和风味，造成极大的浪费。特别是在夏天，外部环境温度过高，对产品风味影响较大。

发明内容

本实用新型提供一种酸菜发酵装置，用于酸菜的发酵过程，可以很好的控制发酵温度，避免温度过高或者过低，尤其可以避免发酵液内部局部温度过高引起的变质腐烂等情况发生，而且还可以防止发酵时盐水分层造成的口感不均。

本实用新型采取的技术方案是，酸菜发酵装置，包括发酵罐罐体和罐盖形成封闭空间，罐体的的上部设有进液口，底部设有排污口，罐体下部设有循环液出口，上部设有循环回液口，循环液出口通过管道、循环泵经换热器后连接至循环回液口，循环液出口处还设有滤网罩；所述装置还包括补液罐，循环液出口与循环泵之间设有第一阀门，第一阀门与循环泵之间的管道上连接有支路管线，支路管线另一端连接至反冲洗罐，支路管线上还设有反冲洗泵和第二阀门。

进一步地，所述的罐体还设有发酵篮，发酵篮为圆筒状，该圆筒状结构的底部、顶盖和侧壁均为不锈钢网制成，发酵篮上部还设有吊耳。

进一步地，所述罐体的侧壁设有保温层。

进一步地，所述罐体内设有还设有温度传感器。

进一步地，所述罐体的侧壁中部还设有采样口。

进一步地，所述罐盖上还设有呼吸阀。

本实用新型具有以下有益效果：

1、发酵罐罐体和罐盖形成封闭空间，可以实现酸菜的厌氧发酵，通过在罐盖上设呼吸阀，确保罐内维持一定的压力范围，发酵效果好，发酵过程中产生的气体可通过呼吸阀排出，避免出现安全隐患。

2、在罐体下部设循环液出口，上部设循环回液口，循环液出口通过管道、循环泵经换热器后连接至循环回液口，可以将罐体内的液体从下部排出，在换热器处进行热交换，根据需要选择对罐体循环出来的液体进行加热或者冷凝，调整液体的温度后再回到罐体内进行发酵，能够很好的控制发酵罐内的温度，确保发酵效果，避免温度过高引起的变质腐烂或者温度过低造成的发酵效率低。由于在酸菜在盐渍发酵过程中会有盐渗析现象，如果发酵罐内长时间静置，可能会导致罐体内盐水浓度出现分层，高浓度的盐水分布在罐体下部，而低浓度的盐水分布在上部，这样不利于的罐体内酸菜的均匀腌制发酵，采用该循环管路设计，还能起到混合均匀的目的，使酸菜产品盐分含量波动小，含量均匀，口感稳定。

3、由于在发酵过程中，脱落的菜叶或者碎片等容易堵塞循环液出口，本装置在循环液出口处还设有滤网罩；可以防止其进入到循环管路中，当滤网罩处的杂质过多时，可以通过开启反冲洗泵和第二阀门，将反冲洗罐中的盐水泵入罐体内，实现快速清堵。

4、该发酵装置既可用于自然发酵，也可以用于乳酸发酵，适用范围广，易于推广。