[实用新型]一种油炸锅

说明书

本实用新型公开了一种油炸锅，属于食品加工机械领域，具体包括锅体和燃烧器；锅体包括锅壁、隔板和底板和还余热回收装置；该设计一方面区别于传统油炸锅加热方式，将高温热源设置于油炸室下方，高温热源迅速对上方油炸室进行加热，通过设置于锅体内腔的隔板进行热传递；另一方面，温度略次之的高温废气虽然在热交换效率上面不及高温热源，但本申请独特地将高温废气引导至沉浸于食用油内的余热回收内胆中，在食用油环境中对其进行加热，显著提高了热交换面积，这一点要显著强于高温热源仅通过隔板单面对食用油加热的方式；此外，在同样油面高度要求下，余热回收内胆填充了一部分油炸室空间，从而减少了食用油的用量而又满足了传统的油炸要求。

技术领域

本实用新型属于食品加工机械领域，尤其是涉及一种油豆腐炸制的油炸锅。

背景技术

油豆腐的炸制主要在油炸锅内完成，市面存在的这类油炸锅主要由锅体、设置于锅体下方的高温热源和设置于锅内的浸没筛板，其工作过程及原理也较为传统，热源置于锅体下方，锅体仅能吸收热源向上方向的热传递，而对于向侧面传递的热能则造成浪费，对于锅内食用油的加热效率受限，且加热速率不高，原因归结于高温加热区热能损失严重，不够集中，温度略低的废气区同样面临热交换面积小、热能转换率低的问题；

尤为显著地是，当捞出炸制完成的油豆腐后需要重新倒入原料，此时，在锅内加入含水量较高的油豆腐原料时，锅内的食用油会迅速降温，传统的外置式热源（即将热源置于锅体下方的方式）无法对遇冷的食用油迅速升温，使得油豆腐的炸制过程不连续，炸制效率不高；含水量较高的原材料倒入高温油锅后会产生大量泡沫，极易从油炸锅上端溢出，污染工作场所。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种油炸锅，其独创性地将传统功能单一的排气管采用余热回收装置取代，且将余热回收装置的余热回收内胆置于油炸室内，在实现废气排放的同时又实现了对高温废气的余热回收，对热能利用率有显著积极效果；且架设于油炸室内，采用悬浮加热方式，余热回收内胆沉浸于食用油内，这样食用油就跟高温热源进行全方位热交换，并不局限于高温热源向上方向的热辐射，热能损耗少，对于食用油的热效率极高；此外，在同样油面高度要求下，余热回收内胆填充了一部分油炸室空间，从而减少了食用油的用量而又满足了传统的油炸要求。

为解决现有技术中油炸锅加热效率低、油炸过程不连续、热能利用率低的技术问题，本实用新型提供了一种油炸锅，其包括锅体和燃烧器；所述锅体包括锅壁、隔板和底板；所述底板设置于所述锅壁的下端面，所述隔板设置于所述锅体内腔，并将所述锅体内腔分隔为上部油炸室和下部加热室，在所述油炸室的侧壁设置排渣管道；所述燃烧器设置于所述锅体外侧、并将所述燃烧器的加热口管道连通所述加热室内腔；还包括余热回收装置，所述余热回收装置包括余热回收内胆和排气管，所述余热回收内胆设置于所述油炸室内、并架设于所述隔板，所述余热回收内胆通过导管连通所述加热室，所述排气管贯穿所述锅壁并连通所述余热回收内胆的内腔。

进一步的，本申请提供的油炸锅，其中，所述隔板倾斜布置，所述排渣管道设置于所述隔板与所述锅壁连接的最低位置；此设置是为了便于后期油渣的清理排放，直接用水冲洗即可将油渣从位于低处的排渣管道排出，另外也防止沉淀的豆腐渣附着于隔板中央的高温区域碳化变黑，不易清洗。

进一步的，本申请提供的油炸锅，其中，所述隔板为圆锥体形状，所述排渣管道设置于所述隔板的底面圆与所述锅壁的连接处；此设置是为了便于后期油渣的清理排放，直接用水冲洗即可将油渣从位于低处的排渣管道排出。

进一步的，本申请提供的油炸锅，为了防止油豆腐掉落于余热回收内胆和隔板以及油渣室侧壁的缝隙中，其中，还包括筛板结构，所述筛板结构包括筛板架和筛板，所述筛板架设置于所述油炸室的侧壁，所述筛板支承于所述筛板架上，且所述筛板设置于所述余热回收内胆的上方。