[实用新型]面团发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种面团发酵装置，包括发酵腔体、盛水箱和用于放置面团的盛放装置，发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层；发酵腔体设有水位上限板，水位上限板上设有多个竖向透气孔；水位上限板的上部为流通腔，流通腔的内壁设有横向透气孔；发酵腔体通过进水管道连接盛水箱；发酵腔体内设有电加热管和温度传感器；温度传感器的输出端与温控仪电连接；温控仪的输出端与电加热管电连接；盛放装置内设有多个放置板，并在其顶部设有延伸片。本实用新型能够减少发酵腔体内的热量与外界进行热交换，热能利用率高，并能够自动控制温度，使得发酵处于一定温度下进行，提高面团的发酵质量，提高鲜花饼的口感。

技术领域

本实用新型涉及鲜花饼加工技术领域，具体地说是涉及一种面团发酵装置。

背景技术

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。加工时先以面粉和面、发酵、二次发酵，然后加入鲜花为主料的馅子、成型、焙烤获得。

鲜花饼在制作过程中必须经过发酵过程，目前鲜花饼制作所使用的发酵箱通常都是简单的温度和湿度控制箱，现有的发酵箱一般在内部设置电加热机构加热水盘，一方面提供温度环境，同时保证发酵箱内湿度。因为箱内温度不高，所以发酵箱一般是简单的金属壳。但金属壳导热性好，一方面使得酵箱加热的热量损失较大，同时发酵箱内环境又容易受外部环境温度影响。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是提供一种能够减少发酵腔体内的热量与外界进行热交换，热能利用率高，并能够自动控制温度，使得发酵处于一定温度下进行的水浴发酵装置。

为了解决上述技术问题，本实用新型的技术方案为：一种面团发酵装置，包括发酵腔体、盛水箱和用于放置面团的盛放装置，所述发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层；所述发酵腔体顶部通过铰接连接有箱盖；所述发酵腔体设有水位上限板，所述水位上限板上设有多个竖向透气孔；所述水位上限板的上部为流通腔，所述流通腔的内壁设有横向透气孔；所述发酵腔体通过进水管道连接所述盛水箱，所述进水管道上设有控制阀门；所述发酵腔体内设有电加热管和温度传感器；所述温度传感器的输出端与温控仪电连接；所述温控仪的输出端与所述电加热管电连接；所述盛放装置内设有多个放置板，并在其顶部设有延伸片。

优选地，所述发酵腔体底部还设有支撑腿，并在支撑腿上设有滚轮。

优选地，所述盛放装置顶部还设有提手。

优选地，所述发酵腔体还设有液位计。

优选地，所述保温结构层包裹在发酵腔体的外壁；所述保温结构层从内至外依次为内保温层、骨架支撑层、外保温层和不锈钢金属外壳层；其中骨架支撑层由低导热系数的硬质板块拼接构成，并在骨架支撑层内填充保温泡沫。

本实用新型的有益效果是：

1、由于本实用新型的发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层，当盛放装置置于发酵腔体内进行发酵时，使得盛放装置内的每个角落的面团的温度较为均衡，利于面团的发酵，发酵速度快，效果好；保温结构层能够的保温的作用，避免发酵腔体内的热量过多地与外界进行热交换，热量损失较小，利用率高；

2、由于发酵腔体设有水位上限板，水位上限板上设有多个竖向透气孔；水位上限板的上部为流通腔，流通腔的内壁设有横向透气孔，当发酵腔体内的水加热后水汽能够依次经过竖向透气孔、流通腔和横向透气孔进入盛放装置内，从而补充水汽，提高发酵的湿度；