[实用新型]一种肉制品加工用的发酵辅助装置

说明书

本实用新型公开了一种肉制品加工用的发酵辅助装置，包括发酵箱体，发酵箱体内下端面上滑动连接有放置箱，发酵箱体内侧壁与放置箱之间通过电动伸缩推杆连接，放置箱上方设置有与发酵箱体内侧壁铰接的敲打杆，敲打杆连接有驱动组件，发酵箱体内设置有开关；开关包括第一接触片和第二接触片，第一接触片设置在敲打杆上端，第二接触片设置在发酵箱体内侧壁上；发酵箱体内设置有电源，电源、开关与电动伸缩推杆串联连接。本实用新型肉制品敲打与肉制品的移动相结合，便于发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应，很好的静态和动态发酵的结合，使得肉制品发酵的均匀，发酵料均匀浸入肉制品，使得发酵效果好，利于企业批量生产时采用。

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域，特别是指一种肉制品加工用的发酵辅助装置。

背景技术

微生物发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH，对致病菌和腐败菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。

现有的肉制品发酵时，经常会出现肉制品发酵的不均匀，发酵料不会均匀的覆盖在肉上及浸入肉制品中，使得发酵效果不好；还有现有的发酵还需要采取手工操作，发酵制作的工序繁琐，带来的劳动强度也较大，使得工人工作效率下降，不利于企业批量生产时采用。

发明内容

有鉴于此，本实用新型的目的在于提出一种肉制品加工用的发酵辅助装置，以致力于解决背景技术中的全部问题或者之一。

基于上述目的本实用新型提供的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，包括发酵箱体，所述发酵箱体内下端面上滑动连接有放置箱，所述放置箱右侧与电动伸缩推杆一端连接，所述发酵箱体内侧壁与所述电动伸缩推杆另一端连接，所述放置箱上端设置有开口，所述放置箱上方设置有与所述发酵箱体内侧壁铰接的敲打杆，所述敲打杆连接有驱动组件，所述发酵箱体内设置有开关；所述开关包括第一接触片和第二接触片，所述第一接触片设置在所述敲打杆上端，所述第二接触片设置在所述发酵箱体内侧壁上；所述发酵箱体内设置有电源，所述电源、所述开关与所述电动伸缩推杆串联连接。

可选的，所述驱动组件包括与所述发酵箱体内侧壁固定连接的电机，所述电机的输出端连接有转轴，所述转轴端部连接有转动圆盘，所述转动圆盘上铰接有偏心轴，所述偏心轴与所述敲打杆之间通过带动杆连接，所述敲打杆与所述带动杆铰接。

可选的，所述敲打杆中部开设有一字孔，所述一字孔内滑动连接有动滑轮，所述敲打杆与所述带动杆之间通过动滑轮滑动连接。

可选的，所述敲打杆远离铰接所述发酵箱体内侧壁的一侧下端设置有打击块。

可选的，所述打击块下端面均匀布设有多个凸起。

可选的，所述发酵箱体内下端面上开设有两条相互平行的滑槽，每个所述滑槽滑动连接有滑块，所述滑块上端固定连接所述放置箱。

可选的，所述放置箱左侧与所述发酵箱体内侧壁之间通过连接弹簧连接。

可选的，所述敲打杆与所述第一接触片之间通过弹性弹簧连接。

可选的，所述发酵箱体内侧壁开设有凹槽，所述第二接触片设置在所述凹槽内。

可选的，所述第一接触片和第二接触片上贴附有绝缘材料。

从上面所述可以看出，本实用新型有益效果是: