[发明专利]含有食材的液态调味料

说明书

本发明以提供具有果汁感和食材的存在感、并且保存中的颜色或气味的变化减少的含有食材的液态调味料为课题。根据本发明，提供含有食材的液态调味料，所述液态调味料含有：(A)食材、(B)水不溶性粉末、(C)选自果汁、蔬菜汁和色素的至少一种、以及(D)粘度调节剂。

技术领域

本发明涉及具有果汁感和食材的存在感、并且保存中的颜色或气味(臭い)的变化减少的含有食材的液态调味料。

背景技术

一直以来，在沙拉或烹饪食品中使用各种味道或形态的调味料。其中，调味液中包含果皮或果汁这样的水果加工品的液态调味料具有水果特有的鲜艳色调和水果的风味，迎合消费者的多样化的嗜好。

然而，加入有果皮或果汁的调味料会增加含量以使消费者感觉到其色调或存在感。然而，果皮或果汁通过保存容易变色，香味也减退，还成为产生怪味(異臭)的原因。另外，若含有较多的果皮或果汁，则调味料整体的风味平衡变差。

在含有果皮或果汁的饮食品中，提出了减少颜色或香味的变化的各种方法。例如，在专利文献1中，关于含有水不溶性固体成分(果浆成分)的柠檬果汁(柠檬汁)，提出了外观良好的柠檬果汁和含有该果汁的饮食品，所述柠檬果汁是通过将水不溶性固体成分的中位直径设为一定范围来抑制柠檬果汁中的水不溶性固体成分的经时性沉淀或褐变。然而，在调节水不溶性固体成分的大小时需要物理处理或化学处理，制造效率降低。另外，专利文献2中提出了：通过在掺混有柑橘类果皮或生姜的酸性液态食品中掺混芝麻的热水提取液和碱性材料，来防止柑橘类果皮或生姜的香味的变质。然而，在该方法中，即使香味的变质可得到抑制，但却无法满足食材的色调或存在感。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2017-118830号公报；

专利文献2：日本特开2013-59340号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的课题在于：提供一种具有果汁感和食材的存在感、并且保存中的颜色或气味的变化减少的含有食材的液态调味料。

用于解决课题的手段

为了解决上述课题，本发明人反复进行了深入研究，结果发现了：通过将果皮或果肉等色调鲜艳的食材和水不溶性粉末、粘度调节剂、以及选自果汁、蔬菜汁和色素的至少一种一同掺混在液态调味料中，无论是在容器内还是从容器中取出后，液态调味料的色调均鲜艳且具有果汁感；食材在调味液中显眼而具有存在感；以及保存中的颜色或气味的变化减少，从而完成了本发明。本发明中的“果汁感(fruit juice feeling)”是指，具有如由天然水果榨汁得到的果汁所具有的适度的混浊的、食材本来的自然且鲜艳的色调感。

即，本发明包含以下的发明。

(1) 含有食材的液态调味料，其含有(A)食材、(B)水不溶性粉末、(C)选自果汁、蔬菜汁和色素的至少一种、以及(D)粘度调节剂。

(2) (1)所述的含有食材的液态调味料，其中，上述食材为果皮和/或果肉。

(3) (1)或(2)所述的含有食材的液态调味料，其中，上述水不溶性粉末为谷类粉末。

(4) (3)所述的含有食材的液态调味料，其中，上述谷类粉末为选自豆腐渣粉末、大豆粉末、黄豆粉、米粉、玉米粉和苋菜粉末的至少一种。

(5) (1)～(4)中任一项所述的含有食材的液态调味料，其中，上述粘度调节剂为选自胶类和加工淀粉的至少一种。

(6) (1)～(5)中任一项所述的含有食材的液态调味料，其中，上述水不溶性粉末在液态调味料中的含量为0.05～3.0质量%。