[发明专利]充气货架稳定的即饮型乳制品饮料

权利要求书

1.不含化学改性的树胶的乳制品货架稳定的即饮型饮料组合物，其中所述饮料包含高酰基结冷胶、淀粉和缓冲剂(例如天然缓冲剂)，添加所述缓冲剂以获得pH介于6.5至7.0(例如6.6至7.0)之间的所述饮料组合物，其中所述组合物在摇晃时能够被充气，其中所述组合物在摇晃后具有至少10％至30％、12％至28％或15％至25％范围内的充气率，以及至少5分钟、10分钟、15分钟或30分钟的充气稳定性。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中高酰基结冷胶以所述组合物的0.01重量％至0.120重量％范围内的量存在，并且淀粉以所述组合物的0.5重量％至5重量％、1.0重量％至5重量％、1.5重量％至5重量％、2重量％至4重量％或2.5重量％至3重量％范围内的量存在。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述淀粉为选自稻米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉以及它们的组合的物理改性的淀粉。

4.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述组合物包含量在1.5重量％至5重量％、2重量％至5重量％、2.5重量％至4重量％或3重量％至3.5重量％范围内的乳品蛋白质。

5.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述组合物以小于4重量％的乳脂的量包含乳脂，例如0至3.8重量％的乳脂，或0.5重量％至3.5重量％的乳脂，诸如1重量％、1.5重量％、2.0重量％或3.5重量％的乳脂。

6.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述组合物包含量在2重量％至5重量％范围内的乳品蛋白质、量在0至5.5重量％范围内的糖、量在0.5重量％至2重量％范围内的可可、量在0.015重量％至0.045重量％范围内的结冷胶、量在1.5重量％至5重量％范围内的淀粉以及剩余重量％的水。

7.根据权利要求1至5中的一项所述的组合物，其中所述组合物包含量在2重量％至5重量％范围内的乳品蛋白质、量在0.5重量％至1.5重量％范围内的大麦麦芽提取物、量在0至5.5重量％范围内的糖、量在0.5重量％至2重量％范围内的可可、量在0.01重量％至0.045重量％范围内的结冷胶、量在1.5重量％至5重量％范围内的淀粉以及剩余重量％的水。

8.根据权利要求1至5中的一项所述的组合物，其中所述饮料组合物包含

-1.5重量％至4重量％(例如2重量％至4重量％)的乳品蛋白质；

-0至4重量％的乳脂；

-0至5.5重量％的添加的糖；

-0.5重量％至1.5重量％的咖啡；

-0.01重量％至0.120重量％(例如0.01重量％至0.045重量％)的结冷胶；

-0.5重量％至5重量％(例如1重量％至5重量％，又如2重量％至5重量％)的淀粉；

-0.01重量％至0.20重量％范围内的缓冲剂；以及

至100重量％的余量的水。

9.根据前述权利要求中的任一项所述的组合物，其中所述饮料在摇晃前的表观粘度在30mPa·s至100mPa·s、55mPa·s至90mPa·s或60mPa·s至80mPa·s范围内。

10.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，其中所述饮料组合物提供于具有顶部空间的密闭容器中，其中所述顶部空间占所述容器容积的15体积％至40体积％、18体积％至38体积％或20体积％至35体积％。

11.根据权利要求10所述的组合物，其中顶部空间包含气体，诸如氮气、氩气、空气和/或它们的组合。

12.根据前述权利要求中的一项所述的组合物，所述组合物还包含例如量在0.01重量％至0.20重量％、0.02重量％至0.15重量％或0.03重量％至0.12重量％范围内的缓冲剂。