[发明专利]充气货架稳定的即饮型乳制品饮料

说明书

本发明公开了一种主要包含即饮型乳制品货架稳定的饮料组合物的包装产品。该饮料通过用手摇晃提供令人愉悦的充气质地。

技术领域

本发明涉及一种乳制品(Dairy-based)即饮型饮料，具体地讲，涉及一种在摇晃后可表现出稳定且顺滑的充气质地的包装常温乳制品饮料。

背景技术

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。

乳制品饮料是深受消费者喜爱的饮品，因为它们被视为气泡苏打水的更健康替代品，其含有蛋白质和矿物质等营养物质，并且被觉得水太寡淡的消费者广泛接受。

充气饮料因其柔和的质地和/或口感而受到欢迎。然而，这种质地在很大程度上取决于饮料气体分散特性，诸如气泡尺寸和分布以及气泡的来源。气泡可源自例如用含碳气体气化，或源自用生成含碳气体的酵母发酵。

近年来，即饮型乳制品饮料广受欢迎。此类即饮型乳制品饮品在环境温度下可为货架稳定的，例如在15℃至35℃范围内的温度下在3个月内是货架稳定的。为了避免生物腐坏，此类饮料通常经受热处理，热处理对稳定性具有很大影响，并且可能引起凝胶、脱水收缩以及在货架期内其它不期望的物理演变。已开发出特定的稳定剂体系来避免或减缓此类物理演变。这些饮料未充气。

经验表明，通常用于在特定热处理后达到所需货架期的稳定剂体系取决于即饮型乳制品饮料的配方，诸如常量营养素含量(例如蛋白质、碳水化合物、脂类)、总固形物、pH和/或微量营养素含量(具体地讲是维生素和矿物质)。

本发明人已发现存在若干种咖啡风味的乳饮料。然而，这些饮料具有非常淡的似水口感，或具有非常浓稠的质地。似水饮料(watery beverage)无法带来乳饮品的满足感，而浓稠饮料无法让人感觉到非常清爽或解渴。

最近，一系列冷藏咖啡在例如欧洲成功推出。此类产品的良好示例是经手摇晃时具有良好起泡性的冷藏乳品咖啡产品。然而，这些产品具有在冷藏温度下约一个月的短货架期。这样存在几个缺点，包括需要始终(包括运输期间和储存期间)保持冷链配送。这些产品不能在环境温度下长时间储存。

US 2007/0178213 A1涉及一种可作为可流动饮料食用的搅拌式充气酸奶。充气气体(氮气)融入产品中。

US 4374155涉及一种可饮用酸奶和乳制备物。

基于此，本发明的目的是改进现有技术。

随着越来越多的消费者寻求天然成分、透明度和纯度，清洁标签在食物行业中呈增长趋势。清洁标签可解释为具有较少且熟悉的成分、较少的加工食物以及具有真实且透明的包装的简单标签列表。由于即饮型饮料领域是食物和饮料类别内的最佳预测之一，因此找到去除不被消费者接受的成分并且减少被认为是人造的成分数量的技术解决方案非常重要。

根据当前的清洁标签趋势，迫切需要找到天然解决方案来替代最常用的合成调质/稳定体系，诸如例如羧甲基纤维素或者微晶纤维素和羧甲基纤维素的共混物。新的清洁标签解决方案应提供消费者偏好的感官特性，包括优异的视觉外观、味道、质地和/或口感，但不损害饮料的货架稳定性。这是一项极其困难的任务，因为当前可用的清洁标签水性胶体具有有限功能并且不能提供全部的所需特性。

新解决方案应通过提供在产品货架期期间具有改善的质量和稳定性并且在摇晃后具有独特的感官充气质地和/或口感特性的清洁标签饮料来满足消费者需求。

本发明人已经发现，需要克服或减轻现有技术的至少一个缺陷，或者至少提供一种可用的替代物。例如，本发明人已经研发出一种乳制品，该乳制品在环境条件下货架稳定，并且摇晃时可提供令人愉悦的充气饮料。此外，例如，乳制品产品应不含化学改性的树胶。

发明内容