[发明专利]生产方法

说明书

属于寡糖生产领域的本发明提供了一种生产有用长度的寡糖而不产生大量单糖和二糖的方法(如图1所示)。本文提供了一种用于生产适于掺入食品、化妆品或营养品中的配料的方法，所述配料包含一种或多种寡糖，其中所述寡糖在酶促反应中产生，所述酶促反应包括在溶液或悬浮液中使多糖裂解酶与含多糖原料接触的步骤，其中所述酶促反应基本上不产生单糖和二糖。

技术领域

本发明涉及寡糖的酶法生产及其在食品、化妆品和营养品中的用途。

背景技术

含糖食物和饮料是全世界文化和生活习惯的重要组成部分，但其中所含的糖与人们的肥胖、糖尿病、牙齿健康不良和破坏行为有关。由于这些原因，消费者的偏好已经从含糖食物中转移出来，并且政府越来越多地实施法规以鼓励减少糖的食用。

因此，几十年来，业界一直在寻找合适的低热量甜味剂来代替食物和饮料中的糖。不幸的是，许多糖替代品都是由非天然资源生产的，并且常常连同其甜味带有苦味或其他令人讨厌的味道，这两种味道无法吸引消费者。此外，虽然甜味剂能够模拟食物和饮料中糖的甜味，但很少有甜味剂能够模拟糖的其他方面，诸如增加体积、调节质地、提供结构、充当防腐剂以及通过焦糖化和Maillard反应调节颜色和风味。

膳食纤维是积极饮食的重要组成部分，且有助于维持消化系统的健康和肠道菌群的良好调节。这种纤维包括不同链长和糖类型的多糖。除了天然存在于各种各样的食物中，纤维还可以单独生产，并在生产过程中添加到其他食物中。

工业生产膳食寡糖的方法可包括化学或酶促地将长多糖切割成较短的链。然而，除了所需长度的链外，该裂解作用还释放出单糖和二糖。由于单糖和二糖在营养标签中被归类为“糖”，并且由于单糖和二糖导致上述对人类健康的负面影响，因此在许多寡糖食物中都是不可取的。葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和乳糖尤其不受欢迎，因为它们热量较高。然而，尽管过量的单糖和二糖对人体健康有负面影响，但包含高水平单糖和二糖(诸如100％)的组合物在食物工业中大量使用。

发明内容

本发明人发现，包含更长链的糖(寡糖)来取代目前使用的组合物中的大量单糖和二糖的糖组合物仍然在食品中提供所需的甜味和质地性质。然而，与当前糖组合物相关联的对人类健康的负面影响显著改善；例如，本发明的组合物含有少得多的热量，并且对牙齿健康的影响较小。

此外，本发明人发现了在不产生大量单糖和二糖的情况下生产有用长度的寡糖的酶促方法，并且发现衍生自这些寡糖的食品具有改善的特性。通常将单糖和二糖从寡糖组合物中去除会增加生产过程的时间、复杂性、能耗和费用。因此，本发明人的新颖方法可用于制造食品、营养品和化妆品。

此外，本发明人发现，当酶是多糖裂解单加氧酶(LPMO)时，所生产的一些寡糖链在一个或两个末端具有化学修饰，这些修饰可以以在食品工业中有用的方式调节寡糖的风味、颜色、焦糖化和其他特性。

根据本发明的第一方面，本文提供了一种用于生产适于掺入食品、化妆品或营养品中的配料的方法，所述配料包含一种或多种寡糖，其中所述寡糖在酶促反应中产生，所述酶促反应包括在溶液或悬浮液中使多糖裂解酶与含多糖原料接触的步骤，其中所述酶促反应基本上不产生单糖和二糖。

根据本发明的第二方面，本文提供了一种用于掺入食品、化妆品或营养品中的配料，所述配料包含β-1,4-葡聚糖寡糖，其中一个或多个末端糖残基被氧化为内酯、4-酮醛糖、醛糖酸或偕二醇，并且其中所述配料基本上不包含单糖和二糖。

根据本发明的第三方面，本文提供了一种用于掺入食品、化妆品或营养品中的配料，所述配料包含β-1,4-葡聚糖寡糖和另一种寡糖。

附图说明

图1：PACE凝胶示出了磷酸溶胀的纤维素与PaLPMO9E和/或抗坏血酸盐的缓冲溶液一起孵育的产物，如实施例1所示。