[发明专利]保湿组合物

说明书

一种保湿组合物，其包括水、甜味剂、改性淀粉和乳化剂。保湿组合物展示出改善的保水性。

相关申请的交叉引用

本发明要求2018年3月1日提交的美国临时申请序列号62/637,081的优先权，其通过引用并入本文。

本公开内容涉及保湿组合物，并且更特别地涉及用于具有改善的保湿特性的烘焙食品的顶料(toppings)。保湿组合物可用作水果凝胶和其他类型的产品。

背景技术

水果凝胶是包括稳定剂基料的低固体含量的产品并且在蛋糕和其他甜味烘焙食品的成功销售中发挥着重要作用。水果凝胶具有使凝胶易于在食品上流动以覆盖和装饰用顶料(例如非乳制顶料)冰冻的蛋糕的稠度。该水果凝胶可以很好地与蛋糕上的不同顶料胶凝、增加风味并且为烘焙食品提供最后的点缀。

在出售给消费者之前，具有水果凝胶顶料的冰冻蛋糕可以在冷藏展示货架中无覆盖的储存。由于该类型的开放式处理和冷藏，已知的水果凝胶通常在两到三天内变成橡胶状，并且开始与食品的糖衣(icing)分开，并且在食品的糖衣上形成开放的间隙。

鉴于当前的现有技术，需要这样的保湿组合物(例如，水果凝胶)，其保持湿润并且提供保护屏蔽，所述保护屏蔽在无覆盖的冷藏展示货架中维持冰冻蛋糕中的新鲜度更长时间周期(例如，四天或更多天)。

发明内容

本发明涉及如水果凝胶的保湿组合物。保湿组合物是低固体和稳定剂基料产品，其具有在环境温度(例如，70-80°F)或冷藏温度(33-50°F)下使保湿组合物在食品(例如，蛋糕或其他甜点产品)上流动或可展开的稠度，以便保湿组合物在食品上流动并且包裹(enrobe)和装饰食品。保湿组合物被配制为与蛋糕和其他甜点产品上不同顶料粘合以便给涂覆食品增加风味和/或颜色。用保湿组合物涂覆的食品可在冷藏展示货架(例如，33-50°F)中无覆盖的储存大于四天和通常至少十天，同时1)保持湿润而不变成橡胶状，2)提供用于食品的保护屏蔽以便维持食品的新鲜度并且3)与食品上的糖衣不分开和不在食品的糖衣上形成开放的间隙。因此，本发明的保湿组合物用作奶油/冰冻蛋糕和其他类型的食品的极佳保护层，因此有利于延长食品的货架期。保湿组合物一般具有低粘度(例如，在70-75°F的Brookfield读数为12,600-12,800cps，在70-75°F的Bostwick稠度计读数为8-10cm)，因此其在食品(例如，蛋糕等)上是可流动的/可展开的并且仍递送良好的涂层特性，并且与现有技术的风味凝胶相比，可使用更少的材料成功地涂覆食品。在冷藏条件下至少四天并且通常至少十天，本发明的保湿组合物的硬度(firmness)和粘度改变非常小。本发明的保湿组合物在被施加至食品之前不需要进一步搅拌。正因如此，本发明的保湿组合物是可从容器直接倾倒或其他方式分配至食品上的即用型产品。在本发明的保湿组合物施加至食品(例如，冰冻蛋糕、烘焙产品等)后，包括本发明的保湿组合物的食品可在冷藏展示中立即展示。本发明的保湿组合物的稠度使得本发明的保湿组合物可在食品上倾倒和/或展开并且容易在食品的顶部和侧表面展开，没有与本发明的保湿组合物从食品的顶部和侧面流掉相关的问题。

可以理解，本发明的保湿组合物可用作填料(例如，水果填料、巴伐利亚填料、法式奶油填料、奶油干酪填料等)。本发明的保湿组合物也可与将放置在未覆盖的冷藏展示货架中的其他产品一起使用。