[发明专利]工艺风味物

权利要求书

1.生产工艺风味物的方法，包括：

a)制备包含蔬菜和选自蔗糖、NaCl和KCl或其组合的工艺助剂的组合物，所述工艺助剂优选地选自蔗糖和/或NaCl；

b)在足以发展出工艺风味物的温度和反应时间的条件下，将所述组合物在挤出机中紧密混合；

其中所述组合物不包含酵母、酵母提取物或酵母自溶物；

其中蔬菜的量在所述组合物的50％至98％(w/w)的范围内；

其中在步骤b)之前或期间，所述组合物的水含量在基于所述组合物的总重量的1％和8％(w/w)之间。

2.根据权利要求1所述的方法，其中工艺助剂的量在所述组合物的0.01至40％(w/w)的范围内。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述工艺助剂包含蔗糖和NaCl。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物还包含麦芽糊精和/或油。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述蔬菜为粉末形式。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述蔬菜选自大豆、洋葱、大蒜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、蘑菇、番茄、甜椒、韭菜、大葱、胡葱、玉米、大米、菜花、芦笋和西兰花组成的组。

7.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所发展出的工艺风味物在HunterLAB色标上的L值大于55，优选地，其中所述L值是根据以下测试测量的：

使用Hunterlab Ultrascan VIS分光测色仪，具有9.525毫米的微孔板，带有比色皿支架、带盖的反射架组件；在环境温度下使用以下步骤：

-拧开所述比色皿支架的杯子；

-在所述杯子中装入200毫克至300毫克的所述工艺风味物，并将所述杯子拧回所述比色皿支架上；

-可选地，将特氟龙棒放入杯中，用它将粉末压紧；

-将所述比色皿支架放在样品架上并测量颜色。

8.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中步骤b)的温度在100℃和160℃之间，优选地在110℃和150℃之间。

9.根据前述权利要求中的任一项所述的方法，其中所述反应时间在3秒至6分钟的范围内。

10.通过根据前述权利要求中任一项所述的方法可获得的工艺风味物。

11.工艺风味物，其包含蔬菜和蔗糖、NaCl和/或KCl，优选地其中所述蔬菜和蔗糖、NaCl和/或KCl均匀分布在所述工艺风味物中。

12.根据前述任一项权利要求所述的工艺风味物，如果以在100毫升热开水中1克的剂量时，其在400纳米下和12.5毫米的光程下测得的色值在0.01至3.2的范围内。

13.根据权利要求12所述的工艺风味物，其中所述色值根据以下测试测定：称取1.00克所述工艺风味物放入250毫升塑料杯中，随后加入100毫升的热沸水；将溶液搅拌两次，持续10秒，使其均匀；用注射器取5毫升所述溶液，在带有0.45μm尼龙膜的Acrodisc 13毫米注射器过滤器上过滤，并将滤液在尺寸为12.5x 12.5x 45毫米的一次性比色皿中测定；在400纳米下和12.5毫米光程下测定所述工艺风味物，其中以水为参考。