[发明专利]萜烯糖苷衍生物及其用途

说明书

本公开总体而言涉及萜烯糖苷，例如从甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)、甜叶悬钩子(Rubus suavissimus)或罗汉果(Siraitia grosvenorii)中提取的某些此类化合物。本公开还提供了此类化合物作为食品成分、调味料和甜味剂的用途，以及相关方法。本公开还提供了包含此类化合物的可摄入组合物，以及从某些植物来源有选择地提取此类化合物的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2018年9月29日提交的PCT申请PCT/CN2018/108654的优先权，其全部内容通过引用整体并入于此。

技术领域

本公开总体而言涉及萜烯糖苷，例如从甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)、甜叶悬钩子(Rubus suavissimus)或罗汉果(Siraitia grosvenorii)中提取的某些此类化合物。本公开还提供了此类化合物作为食品成分、调味料和甜味剂的用途，以及相关方法。本公开还提供了包含此类化合物的可摄入组合物，以及从某些植物来源有选择地提取此类化合物的方法。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的一种更复杂的形式。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜，苦，酸，咸和鲜味。

甜味是吃含糖量高的食物时最常察觉的味道。哺乳动物通常感觉到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。含热量甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些含热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。

代谢性疾病和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。含热量(caloric)甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食品和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，无热量或低热量的替代品可以代替蔗糖或果糖用于食品和饮料中。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于含热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作含热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的涩味。因此，低热量甜味剂的采用仍然面临某些挑战。

萜烯糖苷，例如来自甜叶菊(Stevia)(Stevia rebaudiana Bertoni)提取物的甜菊醇糖苷，来自黑莓叶(blackberry leaf)(Rubus suavissimus)提取物的甜叶悬钩子苷(rubusoside)和来自僧侣果(monk fruit)(Siraitia grosvenorii)提取物的罗汉果苷是天然的低热量甜味剂。但是，这些产品与许多其他低热量糖替代品一样，具有不良味道属性，例如苦味、残留的余味或甘草风味。转葡糖基化提供了减轻这些不良味道属性中一些的方法。但是，许多目前公开的糖基化的低热量甜味剂继续表现出不良味道属性，从而阻止了它们的广泛采用。因此，持续需要开发可以更有效地减轻不良味道属性的葡糖基化(glucosylated)产品和转葡糖基化方法。

发明内容

在第一形态中，本公开提供了一种制备葡糖基化萜烯糖苷的方法，该方法包括：(a)提供包含β-葡糖基糖化合物、萜烯糖苷和纤维素酶的水性组合物；(b)在该纤维素酶的存在下，使该β-葡糖基糖化合物与该萜烯糖苷反应，以形成具有萜烯糖苷基部分和一个或多个β-葡糖基糖部分的葡糖基化萜烯糖苷，其中该葡糖基化萜烯糖苷在该萜烯糖苷部分与该一个或多个β-葡糖基糖部分之一之间具有β-1,6葡糖苷键。在一些实施方案中，反应包括温育该水性组合物。在一些实施方案中，水性组合物是水溶液。