[发明专利]肽酰基精氨酸脱亚氨酶用于获得改良的甜蛋白的用途

权利要求书

1.一种用于修饰甜蛋白或味道改良蛋白的方法，所述方法包括将甜蛋白溶液或味道改良蛋白溶液与肽酰精氨酸脱亚氨酶(PAD)一起孵育。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法是用于减少所述甜蛋白的余味的方法。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法是用于缩短感知到所述甜蛋白的甜味的时间的方法。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法是用于缩短感知到所述甜味开始的时间的方法。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述甜蛋白或所述味道改良蛋白为奇异果甜蛋白、油菜籽蛋白、应乐果甜蛋白、布拉奇因/培它丁、马槟榔甜蛋白、卵清溶菌酶、神秘果蛋白或neocurlin/仙茅甜蛋白。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述油菜籽蛋白是芸苔籽蛋白。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述PAD是微生物PAD。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述肽酰精氨酸脱亚氨酶(PAD)与SEQID NO:1具有至少80％的同一性，或与SEQ ID NO:1的成熟氨基酸序列具有至少80％的同一性。

9.一种经修饰的甜蛋白，所述经修饰的甜蛋白

-可通过根据权利要求1至8中任一项所述的方法获得，或者

-其中至少1个精氨酸被转换为瓜氨酸。

10.一种经修饰的味道改良蛋白，所述经修饰的味道改良蛋白

-可通过根据权利要求1至8中任一项所述的方法获得，或者

-其中至少1个精氨酸被转换为瓜氨酸。

11.肽酰精氨酸脱亚氨酶(PAD)用于减少甜蛋白的余味的用途或用于缩短感知到甜蛋白的甜味的时间的用途或用于缩短感知到甜味开始的时间的方法的用途。

12.一种组合物，所述组合物包含甜蛋白或味道改良蛋白和肽酰精氨酸脱亚氨酶(PAD)。

13.根据权利要求12所述的组合物，其中所述PAD被灭活。

14.一种食物或饮料，所述食物或饮料包含根据权利要求12或13所述的组合物。

15.一种用于生产食物或饮料的方法，所述方法包括

-将根据权利要求12或13所述的组合物添加到食物或饮料或其中间体中，或者

-将甜蛋白或味道改良蛋白和PAD添加到食物或饮料或其中间体中，或者

-添加通过根据权利要求1至8中任一项所述的方法获得的经修饰的甜蛋白，或者

-添加通过根据权利要求1至8中任一项所述的方法获得的经修饰的味道改良蛋白。