[发明专利]饮料提取方法及其装置

说明书

本发明提供了一种提取饮料物质的方法，该方法包括以下步骤：a)用可提取饮料物质至少部分地填充第一提取室；b)输送至少一种提取流体通过至少所述第一提取室以提供提取物；c)改变所述提取流体温度，之后处于第二提取温度输送提取流体通过至少所述第一提取室以提供二次提取物。本发明还提供了一种用于制备饮料的装置。

技术领域

本发明涉及提取可提取饮料物质的方法。本发明还涉及饮料提取装置。

背景技术

对使用通过冷提取方法制备的咖啡提取物的咖啡饮料的关注最近已显示出增加，从而促使咖啡行业关注冷提取并因此关注咖啡饮料的制备以满足市场需求。因此，近年来，在低温咖啡提取和饮料制备方面的创新得到推动。

低温咖啡提取物的制备通常在1阶段搅拌浆料罐提取器中进行。在提取之后，使用不同的技术诸如挤出机和/或过滤器将粗咖啡颗粒和细咖啡颗粒隔离开来以分离咖啡渣，从而导致有价值的咖啡提取物损失。此外，搅拌浆液罐提取器的应用可导致低原材料收率，这是由于该方法可能受到平衡条件的限制。该问题可通过应用较高的水对咖啡比率得到部分补偿，但这可导致较低的可溶固形物含量。此外，由于原材料收率低，使用1阶段搅拌浆液罐提取器可影响丙烯酰胺和咖啡因的含量/水平。

为了减轻低提取收率问题，可在逆流操作中应用一系列搅拌浆料罐提取器，但一个缺点是该方法涉及在每个阶段进行咖啡渣分离，从而增加了加工成本。

另选的方法可包括水可在重力方向上流动的下游渗滤器提取系统。对于这些类型的系统，潜在溢流和水优先通道的产生(短切/旁路)可能导致较差的提取收率。此外，在这些系统中，对于烘焙并且研磨的咖啡床内部气阱的存在的控制可能是困难的，从而影响收率结果。

最后，开放式提取系统诸如带式过滤器提取器或双螺杆连续提取器可用于生产冷咖啡饮料。在此类装置中，烘焙并且研磨的咖啡颗粒与空气直接接触，这导致香味丧失和较差的提取质量。

这些适于如上所述的冷咖啡饮料的制备的用于冷咖啡提取物生产的已知装置具有许多缺点，包括增大了系统的复杂性。例如，它们导致必须在每个阶段分离咖啡渣，从而造成有价值的咖啡损失并因此造成该方法相对昂贵。此外，这些装置可能存在清洁困难，因为在低温下提取的咖啡渣保持硬稠度，这可使得在执行提取后更难将它们从柱中排出。除了这些缺点之外，由于需要提取大量烘焙并且研磨的咖啡以获得用于制备冷咖啡饮料的适当浓度，这些已知装置的较差提取收率可能涉及另外的附加成本，原因是需要大量能量来浓缩稀释的提取物。

在该上下文中，提供在环境条件或低于30℃尤其是低于25℃的温度的烘焙并且研磨的咖啡的工业提取方法的能力将是有利的，这允许更高的提取收率并降低生产成本和系统复杂性。

此外，有利的是提供这样的工业提取方法，其中不需要粗咖啡颗粒和细咖啡颗粒的另外分离。

此外，有利的是提供这样的工业提取方法，其中可以不达到平衡条件并且提取阶段不受限制，使得可实现更高收率。

还有利的是提供这样的工业提取方法，其中可实现更高质量水平的咖啡提取物(丙烯酰胺和咖啡因的含量较低)。

有利的是提供这样的工业提取方法，其中研磨咖啡床可充当天然筛/过滤器以分离粗颗粒和细颗粒(并且阻止细颗粒到达上部过滤器，以免堵塞或阻塞柱的上部出口)。

还有利的是提供这样的工业提取方法，其中通过渗滤器的位置促进空气置换。

还有利的是提供这样的工业提取方法，其中可通过冷咖啡提取物本身的至少部分再循环来实现提取物的可溶固形物含量的进一步增加。

此外有利的是提供这样的工业提取方法，其中可使用在冷咖啡提取之后继续的二次提取从咖啡中释放潜在的残余原材料收率。

有利的是提供这样的工业提取方法，其中可实现使用后更容易排出柱。