[发明专利]掼奶油

权利要求书

1.一种掼奶油，其是包含以下成分A和成分B的掼奶油，其中，

成分A是直链淀粉含量为45质量％以上并且冷水溶胀度为3.5以上且15以下的淀粉，

成分B是凝胶化剂，

相对于该掼奶油总量，该掼奶油中所述成分A的含量为0.05质量％以上且5质量％以下，

相对于该掼奶油总量，该掼奶油中所述成分B的含量为0.05质量％以上且2.8质量％以下。

2.如权利要求1所述的掼奶油，其中，

所述成分A的来源为玉米。

3.如权利要求1或2所述的掼奶油，其中，

相对于该掼奶油总量，该掼奶油中的油脂含量为15质量％以上且42质量％以下。

4.如权利要求1～3中任一项所述的掼奶油，其中，

该掼奶油中，所述成分A的含量相对于所述成分B的含量，按照质量比为0.08以上且20以下。

5.如权利要求1～4中任一项所述的掼奶油，其中，

所述成分B是从明胶、琼脂、威兰胶、黄原胶、槐豆胶和琥珀酰聚糖所组成的组中选择的一种或两种以上。

6.如权利要求5所述的掼奶油，其中，

所述明胶的按照JIS K-6503规定的凝胶强度为80以上且400以下，该凝胶强度的单位为g。

7.一种食品，其中，

其包含权利要求1～6中任一项所述的掼奶油。

8.一种奶油，其是包含以下成分A和B的掼奶油用奶油，其中，

成分A是直链淀粉含量为45质量％以上并且冷水溶胀度为3.5以上且15以下的淀粉，

成分B是凝胶化剂，

相对于该掼奶油用奶油总量，该掼奶油用奶油中所述成分A的含量为0.05质量％以上且5质量％以下，

相对于该掼奶油用奶油总量，该掼奶油用奶油中所述成分B的含量为0.05质量％以上且2.8质量％以下。

9.一种掼奶油用组合物，其中，

其包含以下成分A和B：

成分A是直链淀粉含量为45质量％以上并且冷水溶胀度为3.5以上且15以下的淀粉，

成分B是凝胶化剂。

10.如权利要求9所述的组合物，其中，

该组合物中，所述成分A的含量相对于所述成分B的含量，按照质量比为0.08以上且20以下。

11.如权利要求9或10所述的组合物，其中，

相对于该组合物总量，所述成分A的含量和所述成分B的含量的合计为80质量％以上且100质量％以下。

12.一种制造方法，其是包含下述工序1和工序2的掼奶油的制造方法，其中，

工序1，将以下成分A和B添加到奶油中，以获得掼奶油用奶油的工序，成分A是直链淀粉含量为45质量％以上并且冷水溶胀度为3.5以上且15以下的淀粉，成分B是凝胶化剂；以及

工序2，搅拌所述工序1中获得的掼奶油用奶油，以获得掼奶油的工序，

并且，相对于所述掼奶油总量，所述工序1中所述成分A的添加量为0.05质量％以上且5质量％以下，相对于所述掼奶油总量，所述工序1中所述成分B的添加量为0.05质量％以上且2.8质量％以下。

13.如权利要求12所述的制造方法，其中，

所述工序1包含以下工序：

工序1-1，在液体成分中溶解所述成分B，以获得溶解液的工序；以及

工序1-2，在所述奶油中混合所述溶解液的工序。

14.一种方法，其是提高包含凝胶化剂的掼奶油的口溶性的方法，其中，

在所述掼奶油中含有直链淀粉含量为45质量％以上并且冷水溶胀度为3.5以上且15以下的淀粉。