[发明专利]用于油籽材料的方法和组合物

权利要求书

1.一种用于形成植物基食品产品的方法，包括：

(a)提供包含按干重计至少约5％的南瓜籽材料的材料；以及

(b)将所述材料粉碎以形成所述植物基食品产品，其中所述植物基食品产品具有按重量计小于或等于80％的含水量。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述材料包含按干重计至少约10％的南瓜籽材料。

3.如权利要求2所述的方法，其中所述植物基食品产品是鸡蛋代用品。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述南瓜籽材料是完整的南瓜籽材料。

5.如权利要求4所述的方法，还包括使所述植物基食品产品热凝聚。

6.如权利要求1所述的方法，还包括使所述植物基食品产品发酵以形成发酵的植物基食品产品。

7.如权利要求1所述的方法，其中所述材料或所述植物基食品产品包含以下中的一种或多种：调味剂、胶凝剂、着色剂、精制糖、植物汁液、提取物、糖浆、液体甜味剂、混合或完整水果、油脂、分离蛋白或蛋白粉、矿物质补充剂、防腐剂、凝结剂、面粉、真菌或细菌性食品及其衍生物或盐。

8.如权利要求1所述的方法，还包括通过使用一种或多种凝结剂使所述植物基食品产品热凝聚。

9.如权利要求1所述的方法，其中通过烘烤、除臭、分离、精制、过滤、去壳、研磨、粉化、榨取、液化、化学处理、活性炭暴露、蒸汽处理或其任何组合对所述材料进行加工。

10.一种用于形成植物基发酵产品的方法，包括：

(a)提供包含按干重计至少约5％的油籽材料的材料；以及

(b)使所述材料发酵以形成所述发酵的植物基产品，所述发酵

(i)使用降解色素分子化合物的一种或多种微生物进行，并且/或者(ii)消减所述植物基发酵产品的色素，使得所述植物基发酵产品具有从起始色素消减的色素，或者使得所述植物基凝乳产品的所述色素呈白色或灰白色。

11.如权利要求10所述的方法，其中所述一种或多种微生物降解酚类化合物。

12.如权利要求10所述的方法，其中所述材料包含至少约20％的油籽材料。

13.如权利要求10所述的方法，还包括使用热凝聚、凝结剂或热凝聚和凝结剂的组合使所述材料凝化。

14.如权利要求10所述的方法，其中所述材料或所述植物基发酵产品包含以下中的一种或多种：调味剂、胶凝剂、着色剂、精制糖、植物汁液、提取物、糖浆、液体甜味剂、混合或完整水果、油脂、分离蛋白或蛋白粉、矿物质补充剂、防腐剂、凝结剂、面粉、真菌或细菌性食品及其衍生物或盐。

15.如权利要求10所述的方法，其中通过烘烤、除臭、分离、精制、过滤、去壳、研磨、粉化、榨取、液化、化学加工、不溶性颗粒去除、活性炭暴露、蒸汽或热处理或其任何组合对所述材料进行加工。

16.一种用于形成植物基凝乳产品的方法，包括：

(a)提供包含按干重计至少10％的完整油籽材料的材料；

(b)将所述材料与一种或多种蛋白粉或分离蛋白结合以形成混合物；以及

(c)使所述混合物凝化以形成所述植物基凝乳产品，其中所述植物基凝乳产品具有按热值计大于15％的蛋白。

17.如权利要求16所述的方法，其中所述材料包含至少20％的完整油籽材料。

18.如权利要求16所述的方法，其中所述凝化包括使用凝结剂。