[发明专利]用于油籽材料的方法和组合物

说明书

本文包含了可用于生产植物基蛋、植物基奶、植物基奶酪和植物基发酵产品的方法以及植物基蛋、植物基奶、植物基奶酪和植物基发酵产品的组合物。可以由油籽材料、南瓜籽材料及其组合生产植物基产品。可以将油籽和南瓜籽材料进行粉碎、水化、凝化、发酵、压榨、老化或其任何组合以形成植物基食品产品。

交叉引用

本申请要求于2018年4月24日提交的美国临时专利申请号62/662,037、于2018年6月19日提交的美国临时专利申请号62/687,141和于2019年3月7日提交的美国临时专利申请号62/815,286的权益，其各自通过引用整体并入本文。

背景技术

动物基产品的植物基代用品通常在营养或味道方面欠佳，并且/或者极其昂贵。美国消费的大多数非乳制牛奶代用品衍生自大豆和杏仁。杏仁奶被认为是驱动美国近来对植物基奶的兴趣激增的原因。尽管杏仁奶促进了在美国饮食中采用植物基奶，但杏仁仍然是昂贵的原料。此外，非乳制、油基奶酪代用品在组成方面与乳制奶酪有根本不同。

发明内容

本公开内容提供了植物基食品产品、植物基凝乳和可衍生自植物基凝乳的食品(包括但不限于奶酪、奶、酸奶、鸡蛋和豆腐仿制品)的生产方法以及组合物。本文所述的植物基产品可以高效地生产，营养密集且具有低资源强度。

在一方面，本公开内容提供了一种用于形成植物基食品产品的方法，包括：(a)提供包含按干重计至少约5％的南瓜籽材料的材料；以及(b)将所述材料粉碎以形成所述植物基食品产品，其中所述植物基食品产品具有按重量计小于或等于80％的含水量。

在一些实施方案中，所述植物基食品产品包含完整的南瓜籽材料。在一些实施方案中，所述材料包含按干重计至少约10％的南瓜籽材料。在一些实施方案中，所述植物基食品产品是鸡蛋代用品。在一些实施方案中，所述鸡蛋代用品是粘合剂、发酵剂、硬化剂、胶凝剂、调味剂、凝结剂或润湿剂。在一些实施方案中，所述方法还包括添加水性材料以使材料或植物基动物产品水化，从而产生包含植物基食品产品的溶液。在一些实施方案中，所述溶液是浆料。在一些实施方案中，所述溶液是非乳制奶。在一些实施方案中，所述方法还包括定期发酵所述非乳制奶。

在一些实施方案中，所述方法还包括使植物基食品产品热凝聚。在一些实施方案中，所述方法还包括使植物基食品产品发酵以形成发酵的植物基食品产品。在一些实施方案中，所述发酵的植物基食品产品是酸奶(yogurt)、开菲尔(kefir)、酸奶油(sour cream)、酪乳(buttermilk)、labneh、leben、发酸牛奶(soured milk)或lassi(拉西酸奶)。在一些实施方案中，所述材料或所述植物基食品产品包含以下中的一种或多种：调味剂、胶凝剂、着色剂、精制糖、植物汁液、提取物、糖浆、液体甜味剂、混合或完整水果、油脂、分离蛋白或蛋白粉、矿物质补充剂、防腐剂、凝结剂、面粉、真菌或细菌性食品及其衍生物或盐。在一些实施方案中，所述方法还包括通过使用一种或多种凝结剂使所述植物基食品产品热凝聚。在一些实施方案中，通过烘烤、除臭、分离、精制、过滤、去壳、研磨、粉化、榨取、液化、化学处理、活性炭暴露、蒸汽处理或其任何组合对所述材料进行加工。

在一方面，本公开内容提供了一种用于形成植物基食品产品的方法，包括：(a)提供包含按干重计至少约5％的油籽材料的材料；以及(b)将所述材料粉碎以形成所述植物基食品产品，其中所述植物基食品产品具有按重量计小于或等于80％的含水量。