[发明专利]产生耐盐γ-谷氨酰转肽酶的新的喜盐多发酵芽孢杆菌菌株

说明书

本发明涉及产生耐盐的γ‑谷氨酰转肽酶的新的喜盐的多发酵芽孢杆菌菌株，并且根据本发明的喜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株(KCTC11751BP)产生喜盐的γ‑谷氨酰转肽酶。当将本发明菌株用于发酵食品时，本发明可用于具有高的盐浓度的食品并且可由于分解蛋白质结合的高酶活性而产生含有各种肽并具有优良风味的发酵食品。

技术领域

本发明涉及一种产生耐盐的γ-谷氨酰转肽酶的新的喜盐的多发酵芽孢杆菌(Bacillus polyfermenticus)菌株(KCTC11751BP)及使用其生产γ-谷氨酰转肽酶的方法。

背景技术

γ-谷氨酰转肽酶是在谷胱甘肽等物质中打破谷氨酰基键以作为水解作用将一部分的谷氨酰基转移到水或者作为转肽作用将一部分的谷氨酰基转移到其它氨基酸或肽的酶。这种酶参与谷胱甘肽的代谢，并在抗氧化防御、解毒和炎性反应中起重要作用。此外，这种酶还可用于食品工业中。例如，改善氨基酸苦味和提高发酵食品的鲜味的效果已经被证明，并且可以在食品工业中以各种方式使用。

作为产生γ-谷氨酰转肽酶的产酶菌株，嗜盐(喜盐)菌株也具有较高的可用性。芽孢杆菌菌株在泡菜(一种发酵食品)的初始发酵中起着重要作用。原因是由芽孢杆菌菌株产生的酶分解泡菜和鱼虾酱中的蛋白质，产生有用的肽，并在提升泡菜风味方面发挥作用。因为泡菜是用盐和鱼虾酱发酵的，所以其盐浓度比一般食物高。因此，喜盐的芽孢杆菌菌株在高盐浓度的发酵环境中具有广泛的作用。到目前为止，主要对高活性的酶进行了探索和开发，而喜盐的芽孢杆菌的实例并不多。因此，认为产生嗜盐酶的嗜盐杆菌菌株在食品领域具有广泛的应用价值。

发明内容

技术问题

本发明的目的是提供产生耐盐的γ-谷氨酰转肽酶的嗜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株(KCTC11751BP)，使用其制备耐盐的γ-谷氨酰转肽酶的方法，以及包含菌体、通过培养该菌株获得的培养物、或从其中分离并纯化的耐盐的γ-谷氨酰转肽酶作为活性成分的食品组合物。

技术方案

为了实现上述目的，本发明提供了一种产生耐盐的γ-谷氨酰转肽酶的嗜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株(KCTC11751BP)。

此外，本发明提供了一种制备耐盐的γ-谷氨酰转肽酶的方法，所述方法包括对嗜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株进行培养。

此外，本发明提供了一种食品组合物，所述组合物包含通过对嗜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株进行培养获得的菌体、培养物或从其中分离并纯化的耐盐γ-谷氨酰转肽酶或培养物作为活性成分。

有益效果

本发明涉及产生耐盐的γ-谷氨酰转肽酶的嗜盐的多发酵芽孢杆菌菌株，并且根据本发明的嗜盐的多发酵芽孢杆菌KMU01菌株(KCTC11751BP)产生嗜盐的γ-谷氨酰转肽酶。当使用本发明的菌株发酵食品时，可将其用于高盐浓度的食品中，并且可通过分解蛋白质的结合的高酶活性来生产具有优良风味和各种肽的发酵食品。

附图说明

图1示出本发明菌株的系统发育树。

图2示出了对本发明的“多发酵芽孢杆菌”和“枯草芽孢杆菌168(Bacillussubtilis 168)”的耐氯化钠性进行比较的图。

图3示出了对本发明菌株与其它菌株的γ-谷氨酰转肽酶活性进行比较的图。

图4A示出了细菌在0.5％氯化钠培养基中根据温度的生长的结果，且图4B示出了细菌在5％氯化钠培养基中根据温度的生长的结果。

图5A是示出本发明菌株在0.5％氯化钠环境中根据温度产生的γ-谷氨酰转肽酶的活性的图，且图5B是示出本发明菌株在5％氯化钠环境中根据温度产生的γ-谷氨酰转肽酶的活性的图。

具体实施方式