[发明专利]甜味剂粉末组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种甜味剂粉末组合物，其包含阿洛酮糖和粉化剂，其中所述粉化剂在粉末状态下的玻璃化转变温度为60℃至250℃。

2.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述甜味剂粉末为无定形粉末。

3.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述粉化剂为淀粉水解物或膳食纤维。

4.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述甜味剂粉末组合物的玻璃化转变温度为40℃至150℃。

5.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述甜味剂粉末组合物的葡萄糖当量(DE)值为10至小于44。

6.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述甜味剂粉末的热量为2.0千卡/克以下。

7.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述粉化剂是选自膳食纤维、糊精、低聚麦芽糖、麦芽四糖糖浆和淀粉糖浆中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述粉化剂为不易消化的糊精或DE25以下的淀粉糖浆。

9.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述甜味剂粉末的水含量为10重量％以下。

10.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，基于所述阿洛酮糖和所述粉化剂的总固体含量为100重量％，所述甜味剂粉末组合物包含1重量％至小于35重量％的所述阿洛酮糖和大于65重量％至99重量％的所述粉化剂。

11.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述粉末是喷雾干燥的产物，其是通过喷雾干燥含有阿洛酮糖和粉化剂的液体样品而获得的。

12.根据权利要求11所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述液体样品具有30重量％至80重量％的固体含量。

13.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其还包含选自高甜度甜味剂和食糖中的一种或多种。

14.根据权利要求13所述的甜味剂粉末组合物，其中，基于100重量％的所述甜味剂粉末组合物，所述食糖的含量为0.1重量％至10重量％。

15.根据权利要求13所述的甜味剂粉末组合物，其中，基于所述粉化剂和包含阿洛酮糖的糖的总固体含量为100重量份，所述高甜度甜味剂的含量为0.001重量份至0.3重量份。

16.根据权利要求13所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述高甜度甜味剂为选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、甜菊糖甜味剂、甘素、索马甜、番茄素、纽甜、莱鲍迪苷和莫内林中的一种或多种。

17.根据权利要求1所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述甜味剂粉末组合物的溶解速率小于通过将结晶阿洛酮糖和所述粉化剂固相混合而获得的粉末组合物的100％的溶解速率。

18.根据权利要求17所述的甜味剂粉末组合物，其中，所述溶解速率通过将20g所述组合物溶解在80g水中所需的时间来测定。

19.用于制备根据权利要求1至18中任一项所述的甜味剂粉末的组合物，其包含阿洛酮糖糖浆和液体粉化剂，且葡萄糖当量值小于44。

20.一种食品组合物，其包含根据权利要求1至18中任一项所述的甜味剂粉末组合物。