[发明专利]甜味剂粉末组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种甜味剂粉末组合物及其制备方法，尤其涉及一种用于制备含有功能性甜味剂的无定形粉末的甜味剂粉末组合物及其制备方法。

技术领域

本发明涉及一种甜味剂粉末组合物及其制备方法，更具体地说，涉及一种用于制备含有功能性甜味剂的无定形粉末的甜味剂粉末组合物及其制备方法。

背景技术

食糖主要由蔗糖组成，是添加到食品中以使其变甜的代表性甜味剂之一。糖具有极好的甜味，因此，糖被认为是最优选的甜味剂，从过去以来糖已被添加到各种食品和加工食品等之中，其增强了食品的口感并增加了食欲。但是，近来，由于糖的危害性不断暴露，问题也随之出现。特别是，糖的过量摄入被指出是导致肥胖症、糖尿病和龋齿等多种与生活方式相关的疾病的主要原因，因此开发可以替代糖的甜味剂的必要性在世界范围内取得共识。

因此，对开发低热量且具有足以取代食糖的甜度水平的替代甜味剂有着持续的需求，并且该甜味剂是进一步得到改善的甜味剂，而不是通过简单地抑制糖的吸收来阻止过多摄入糖的甜味剂。

近来，阿洛酮糖成为可以代替食糖、果糖等作为功能性甜味剂的最受欢迎的一种糖。糖蜜(molasses)和异构化糖中含有微量的阿洛酮糖，阿洛酮糖是一种可由D-果糖通过差向异构酶酶促产生的稀有糖，并且预期具有诸如抗氧化特性等的生理功能。此外，尽管阿洛酮糖的甜度达到了食糖的60％至70％，但它几乎没有热量，并且具有极好的溶解性，因此有望应用于各种食品。

可以通过执行化学方法或生物学方法来制备阿洛酮糖，但是由于产物中阿洛酮糖的含量低，因此需要纯化和浓缩步骤。但是，在浓缩糖浆的情况下，其应用受到限制，因此对晶体或粉末的需求很高，然而阿洛酮糖的结晶度较低，因此很难结晶。即使在使用阿洛酮糖转化酶或产生该酶的菌株通过生物学方法生产阿洛酮糖的情况下，也由于转化率低而必须提高阿洛酮糖的纯度然后结晶。因此，当打算将D-阿洛酮糖用于工业用途时，在纯化工艺、纯化产率、结晶产率等方面仍存在未解决的问题。

另外，当将阿洛酮糖用作食品甜味剂时，阿洛酮糖的甜度与食糖相比相对较低，为了得到所需要的甜度，增加了阿洛酮糖的用量，而阿洛酮糖具有诸如过高的浓郁感或甜度上升缓慢的问题。

发明内容

技术问题

本发明提供了一种制备糖粉的方法，其中将难以粉化的液体糖与粉化剂混合以形成粉末，本发明还提供了一种由此制备的糖粉。

本发明的另一个目的是提供一种包含低热量阿洛酮糖的甜味剂粉末组合物及其制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种具有与食糖相似的甜度和甜味品质的无定形甜味剂粉末组合物及其制备方法。甜味剂粉末具有优异的溶解速率(dissolution rate)，因此可以有效地用于溶解在液体中并饮用的形式的食品组合物中。

技术方案

本发明的一个实施方案涉及一种甜味剂粉末组合物，其包含阿洛酮糖和粉化剂。

粉化剂在粉末状态下的玻璃化转变温度可以为60℃至250℃。

甜味剂粉末组合物的玻璃化转变温度可以为40℃至150℃。

对可以使用的粉化剂没有限制，只要它是有助于阿洛酮糖粉化的助剂即可，例如淀粉水解物、膳食纤维、糊精、低聚麦芽糖、麦芽四糖糖浆或淀粉糖浆等。例如，粉化剂可以是选自玻璃化转变温度为60℃至250℃的膳食纤维和糊精中的一种或多种。

本发明的另一个实施方案涉及一种制备甜味剂粉末组合物的方法，该方法包括以下步骤：制备包含阿洛酮糖和粉化剂的液体样品，以及喷雾干燥该液体样品以制备粉末。