[发明专利]凝胶型食品组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种棒状凝胶型食品组合物，其包含酵母提取物、水果提取物和胶凝剂。

2.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述棒状凝胶型食品组合物具有通过物性分析仪测得的0.6-0.9的弹性和400-2000g的硬度。

3.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述棒状凝胶型食品组合物还包含选自单糖、二糖、糖醇、低聚糖和糊精中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述单糖和二糖是选自葡萄糖、果糖、阿洛酮糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、异麦芽糖、松二糖和海藻糖中的一种或多种，或

所述糖醇是选自木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、肌醇和赤藓糖醇中的一种或多种，或

所述低聚糖是选自低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述水果提取物是选自芒果、香蕉、树莓、草莓、菠萝、桃子、橙子、柠檬、香橼和苹果中的至少一种的提取物、浓缩物或浓缩物的加工品。

6.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其进一步包含选自姜黄提取物、海藻提取物和绿茶提取物中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述胶凝剂为选自琼脂、藻酸、明胶、角叉菜胶、果胶、魔芋、纤维素和树胶中的至少一种。

8.根据权利要求7所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，基于黄原胶的固体含量100重量份，所述树胶为95-105重量份的刺槐豆胶和100-150重量份的角叉菜胶。

9.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述棒状凝胶型食品组合物的水含量为所述棒状凝胶型食品组合物的总重量的55-68重量％。

10.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，pH范围为3.5-6。

11.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，基于所述食品组合物的总重量，选自单糖、二糖、糖醇、低聚糖和糊精中的一种或多种的含量为1.0重量％-30重量％，所述胶凝剂的固体含量为0.3重量％-5重量％。

12.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，含有1.0重量％-10重量％的酵母提取物和1重量％-20重量％的芒果提取物。

13.根据权利要求3所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，所述单糖为阿洛酮糖，并且所述阿洛酮糖以选自结晶阿洛酮糖、非结晶阿洛酮糖和阿洛酮糖糖浆中的至少一种形式添加。

14.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其还包含高强度甜味剂。

15.根据权利要求1所述的棒状凝胶型食品组合物，其不包含选自乳化剂、盐、香料、有机酸、维生素、氨基酸和矿物质中的至少一种。

16.一种棒状凝胶型食品组合物，其包含胶凝剂和阿洛酮糖，其中所述棒状凝胶型食品组合物具有通过物性分析仪测得的0.6-0.9的弹性和400-2000g的硬度。

17.根据权利要求16所述的棒状凝胶型食品组合物，其中，基于所述食品组合物的总重量，包含阿洛酮糖的糖的固体含量为1.0重量％-30重量％，所述胶凝剂的固体含量为0.3重量％-5重量％。