[发明专利]生产半乳糖量减少的奶酪的方法

权利要求书

1.生产半乳糖量减少的奶酪的方法，包括以下步骤：

(a)：用以下细菌接种乳：

(I)：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST)细菌，其特征在于，与参考STCHCC4323(DSM 32826)细菌相比，所述ST细菌能够将乳中分泌的半乳糖量减少至少10％(在本文中称为“ST Gal(+)细菌”)；

其中比较测试通过以下方式进行，将所述ST细菌从过夜培养物以1％接种到脱脂牛乳中，并在37℃下孵育18小时，然后在发酵结束时采集样品以测量发酵乳中的半乳糖含量，从而测量与所述参考CHCC4323相比分泌的半乳糖的减少；和

(II)：乳杆菌属(Lactobacillus,Lb.)细菌，其特征在于所述Lb.细菌能够发酵半乳糖，但不能发酵乳糖(在本文中称为“Lb.Gal(+)Lac(-)细菌”)；

其中“能够发酵半乳糖”通过以下方式来测量，将所述Lb.细菌从过夜培养物以1％接种到含有1％半乳糖作为唯一碳水化合物的MRS(De Man,Rogosa and Sharpe)培养基中，并在37℃下孵育24小时，然后在发酵结束时采集样品以测量pH，如果pH降低至少0.5，则Lb.“能够发酵半乳糖”(在本文中称为“LB.Gal(+)细菌”)；

并且其中“不能发酵乳糖”通过以下方式来测量，将所述Lb.细菌从过夜培养物以1％接种到含有1％乳糖作为唯一碳水化合物的MRS培养基中，并在37℃下孵育18小时，然后在发酵结束时采集样品以测量pH，如果pH降低不超过1.0，则所述Lb.“不能发酵乳糖”(在本文中称为“LB.Lac(-)细菌”)；

和

(b)：用(a)的细菌发酵所述乳；和

(c)：进行进一步适当的步骤，以最终以生产出的半乳糖量减少的奶酪结束。

2.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述奶酪是在涉及加热步骤至高于70℃的温度的过程(例如，用于制作比萨)中使用的奶酪，并且其中，所述奶酪是帕斯塔菲拉塔奶酪、比萨奶酪或马苏里拉奶酪。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述奶酪是马苏里拉奶酪。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中权利要求1的步骤“(a)(I)”的所述ST细菌的特征在于，与参考ST CHCC4323细菌相比，所述ST细菌能够将乳中分泌的半乳糖量减少至少30％。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述嗜热链球菌(ST)细菌细胞是选自由以下组成的组的至少一种细胞：

(a)以保藏号DSM 32594保藏的嗜热链球菌细胞CHCC19097；

(b)以保藏号DSM 32595保藏的嗜热链球菌细胞CHCC19100；

(c)以保藏号DSM 32596保藏的嗜热链球菌细胞CHCC27912；

(d)以保藏号DSM 32597保藏的嗜热链球菌细胞CHCC29526；

(e)以保藏号DSM 32598保藏的嗜热链球菌细胞CHCC29530；和

(f)：以保藏号DSM 25838保藏的嗜热链球菌细胞CHCC14994。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在权利要求1的步骤“(a)(I)”中，所述乳被每克乳10⁴至10¹⁴cfu(菌落形成单位)的活ST细菌细胞接种。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中权利要求1的步骤“(a)(II)”的所述乳杆菌属(Lb.)细菌是德氏乳杆菌(Lb.delbrueckii)细菌、副干酪乳杆菌(Lb.paracasei)细菌、鼠李糖乳杆菌(Lb.rhamnosus)细菌或这些的混合物。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中权利要求1的步骤“(a)(II)”的所述乳杆菌属(Lb.)细菌是德氏乳杆菌细菌，特别是德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillusdelbrueckii subsp.lactis)细菌。