[发明专利]咸鲜液体浓缩物

权利要求书

1.咸鲜液体浓缩物，其包含：

i)以总组合物的重量计，至少45wt.％的水；

ii)以总组合物的重量计，10-40wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；

iii)以总组合物的重量计，0.1-40wt.％的选自谷氨酸盐、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳酸、柠檬酸及其组合的咸鲜味道赋予成分；

iv)以水的重量计，2-5wt.％的糊化豆类淀粉，基于干豆类淀粉，其优选具有至少25wt.％的直链淀粉含量，

其中基于组合物的总重量，所述浓缩物包含少于0.2wt.％的黄原胶，并且其中糊化淀粉:总淀粉含量的比为至少0.5。

2.根据权利要求1所述的咸鲜液体浓缩物，其中糊化淀粉:总淀粉含量的比为至少0.75，更优选糊化淀粉:总淀粉含量的比为至少0.8。

3.根据权利要求1或2所述的咸鲜液体浓缩物，其中以水的重量计，糊化淀粉的量为2.5-4.5wt.％，更优选3-4wt.％。

4.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其中所述糊化豆类淀粉为天然豆类淀粉，优选其中基于干豆类淀粉，所述糊化豆类淀粉具有25-65wt.％，更优选30-60wt.％，甚至更优选35-55wt.％的直链淀粉含量。

5.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其中所述豆类属于选自以下的属：豌豆(Pisum sativum)、木豆(Cajanus cajan)、鹰嘴豆(Cicer arietinum)、小扁豆(L.culinaris)和豇豆(Vigna unguiculate)，或其组合，优选所述豆类属于豌豆属。

6.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其中以水的重量计，所述食用盐的量为15-35wt.％，优选20-30wt.％。

7.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其中所述组合物包含脂肪和/或油，优选其中以总组合物的重量计，脂肪和/或油的量为1-10wt.％。

8.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其包含：

i)以总组合物的重量计，至少55wt.％的水；

ii)以总组合物的重量计，20-40wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；

iii)以总组合物的重量计，1-20wt.％的选自谷氨酸盐、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳酸、柠檬酸及其组合的咸鲜味道赋予成分；

iv)以水的重量计，2-4wt.％的糊化天然豌豆淀粉，基于干淀粉，其优选具有至少25wt.％的直链淀粉含量，

其中基于组合物的总重量，所述浓缩物包含少于0.2wt.％的黄原胶，并且其中糊化淀粉:总淀粉含量的比为至少0.5。

9.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其中以水的重量计，所述浓缩物包含至多2.5wt.％的非糊化淀粉，优选至多2.0wt.％的非糊化淀粉，更优选至多1.0wt.％的非糊化淀粉。

10.根据前述权利要求中任一项或多项所述的咸鲜液体浓缩物，其中不溶解的成分是可见的并分散在整个所述浓缩物中。

11.用于制备权利要求1-10中任一项所述的液体浓缩物的方法，所述方法包括合并：

a)将基于干淀粉，优选具有至少25wt.％的直链淀粉含量的非糊化豆类淀粉与水，选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐，及选自谷氨酸盐、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳酸、柠檬酸及其组合的咸鲜味道赋予成分合并，

b)在至少70℃的温度下加热步骤a)的混合物。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述豆类淀粉为天然豆类淀粉，优选所述豆类属于豌豆属。