[发明专利]巧克力类及其制造方法

权利要求书

1.一种巧克力类的制造方法，其特征在于，向包含乳化剂的融化状的巧克力料团中添加巧克力用晶种剂，所述乳化剂在构成脂肪酸中含有50重量％以上的碳数为16个～24个的饱和脂肪酸，所述巧克力用晶种剂包含1、3位为山萮酸、2位为油酸的甘油三酯、即BOB的稳定型晶体。

2.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其中，所述乳化剂的HLB为7以下。

3.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其特征在于，所述乳化剂为选自脱水山梨糖醇脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的1种或2种。

4.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其中，所述巧克力料团还包含油脂，所述油脂含有20重量％以上的碳数为20个～24个的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸。

5.根据权利要求4所述的巧克力类的制造方法，其中，所述油脂为选自在至少一部分原料中包含高芥酸菜籽油的极度硬化油或/和酯交换油中的1种或2种。

6.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其中，所述巧克力用晶种剂为在液状油中分散了BOB的油脂晶体而得到的油脂晶体分散体，在油脂晶体分散体中包含5重量％～30重量％的BOB。

7.一种巧克力类，其包含在构成脂肪酸中含有50重量％以上的碳数为16个～24个的饱和脂肪酸的乳化剂，能够自动恢复的上限温度为37℃以上，在所述上限温度存在BOB的未溶解的稳定型晶体。

8.一种向巧克力类赋予37℃以上的自动恢复能力的方法，其特征在于，向包含乳化剂的融化状的巧克力料团中添加在液状油中分散了BOB的油脂晶体而得到的油脂晶体分散体，所述乳化剂在构成脂肪酸中含有50重量％以上的碳数为16个～24个的饱和脂肪酸。

9.一种巧克力用油脂组合物，其包含：

含有20重量％以上的碳数为20个～24个的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂，以及

在构成脂肪酸中含有50重量％以上的碳数为16个～24个的饱和脂肪酸的乳化剂。

10.一种包含BOB的稳定型晶体的巧克力用晶种剂，其特征在于，包含在构成脂肪酸中含有50重量％以上的碳数为16个～24个的饱和脂肪酸的乳化剂。