[发明专利]包含食用油的稳定组合物及其在食物产品中的用途

说明书

本发明涉及一种组合物，该组合物包含：‑(i)按重量计从10％至40％、优选按重量计从20％至30％的食用油；‑(ii)乳糖以及‑(iii)甘露醇其中，该食用油包含按重量计至少20％、优选按重量计在25％与40％之间、典型地按重量计在30％与35％之间的多不饱和脂肪酸，并且乳糖与甘露醇的重量比是从1:3至3:1，优选在1:2至2:1之间，更优选是1:1。

技术领域

本发明涉及包含食用油的稳定组合物、用于获得此类组合物的方法、此类组合物的用途以及含有此类组合物的食物产品。

背景技术

包含不饱和脂肪酸的食用油以及尤其包含多不饱和脂肪酸(PUFA，例如ω-3和ω-6)的食用油，通常处于甘油酯的形式，已经被证明具有有益的健康效果。这些健康效果包括降低胆固醇水平、预防冠心病和抑制血小板凝聚。例如，鱼油包含ω-3和ω-6脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，由于其健康益处已经被用在食物产品和营养产品中。微藻油是DHA的一种替代来源，也已经被描述为具有抗肥胖效果。

然而，PUFA具有经历氧化的倾向并且作为结果其可以具有令人不愉快的味道和/或气味，例如鱼腥味，并且生物利用度降低。此外，因为与经历氧化的倾向相关的问题，包含PUFA的产品的储存稳定性也相对较短。

因此，在现有技术中已经披露了若干试图稳定PUFA以对抗氧化的方案。例如，US4,963,385描述了使用糖或糖醇，可能与金属离子螯合剂相组合来抗氧化侵袭的稳定剂系统。与金属离子螯合剂的组合被描述为提供抗鱼油氧化的协同效应。WO 94/01001披露了一种基于酪蛋白酸盐作为包封化合物的微囊化油(优选鱼油)或脂肪产品。酪蛋白酸盐作为唯一的乳化剂任选地与至少一种碳水化合物组合使用产生相对稳定的油或脂肪产品。US 4,438,106和US 6,638,557提出通过使用环糊精来稳定鱼油，但它可能增加组合物的粘度，如果将该组合物用于粉末生产，这可能是一个缺点。US 2008/0138493披露了一种或多种糖醇(例如甘露醇)与一种或多种还原糖(例如葡萄糖浆)组合使用以增加食用油优选鱼油的稳定性。由于具有抗氧化活性，一些多元醇也已经被披露，例如Faraji H.和Lindsay R.在J.Agric.Food Chem[农业和食品化学杂志],2004,54,7164-7171中披露，当将果糖、蔗糖、棉子糖、山梨醇或甘露醇以16％的水相掺入模型水包鱼油乳液中时，证实了它们的抗氧化活性。特别提及果糖具有最高的抗氧化活性，而甘露醇具有最低的抗氧化能力。还注意到果糖和甘露醇是甜味剂，并且它们的使用可以影响组合物的味道。

尽管在现有技术中已经讨论了PUFA的抗氧化稳定性，但是仍然存在对包含食用油的稳定化组合物的需要以及对防止食用油氧化的需要，特别当食用油是微藻油时。这种组合物也需要具有良好的味道(即该组合物具有改进的抗酸败稳定性)、良好的气味(特别是在储存后)、稳定的DHA含量(特别是在储存期间)，同时允许它容易地被包封并喷雾干燥成粉末。

本发明依赖于诸位发明人出乎意料的结果，这些结果表明包含食用油的组合物可以通过特定重量比的乳糖与甘露醇来稳定。这些出乎意料的结果不仅表明具有这种特定重量比的乳糖与甘露醇的组合物能够(i)防止食用油氧化和/或保护食用油以对抗氧化，而且表明(ii)这种组合物具有良好的味道、良好的气味(甚至在储存后)、稳定的DHA含量(特别是在储存期间)，同时允许它容易地被包封并喷雾干燥成粉末。

发明内容

在第一个方面，本发明进而涉及一种组合物，该组合物包含：

-(i)按重量计从10％至40％、优选按重量计从20％至30％的食用油；

-(ii)乳糖以及

-(iii)甘露醇

其中，该食用油包含按重量计至少20％、优选按重量计在25％与40％之间、典型地按重量计在30％与35％之间的多不饱和脂肪酸，并且其中，乳糖与甘露醇的重量比是从1:3至3:1，优选在1:2至2:1之间，更优选是1:1。