[发明专利]包括香料覆盖的经处理的猪肉的培根产品及其制备方法

权利要求书

1.一种培根，其包括经处理的猪肉以及覆盖在所述经处理的猪肉上的香料，其中在制备后立即在15℃的温度储存36天后所测量的所述培根中的大肠杆菌的总数目小于200CFU/g。

2.如权利要求1所述的培根，其中以所述培根总质量的100wt％计，所述培根的脂肪含量为13wt％至27wt％。

3.如权利要求1所述的培根，其中以所述培根总质量的100wt％计，所述培根的灰分含量为1.5wt％至4wt％。

4.如权利要求1所述的培根，其中所述香料包括选自胡椒、大蒜和罗勒中的至少一种。

5.如权利要求1至4中任一项所述的培根，其中在所述制备后立即在15℃的温度储存36天后所测量的所述培根中的大肠杆菌的总数目为0CFU/g。

6.如权利要求1至4中任一项所述的培根，其中在所述制备后立即在15℃的温度储存36天后所测量的所述培根中的大肠菌群微生物的总数目小于200CFU/g。

7.如权利要求1所述的培根，其中关于覆盖有所述香料的经处理的猪肉的至少一个表面的颜色，颜色坐标中的L*为40至50，a*为10至15，b*为20至33，色度为23至40，并且色相角为20至30。

8.如权利要求1所述的培根，其中所述培根的硬度为1N至12N。

9.如权利要求1所述的培根，其中以下述条件所测量的培根的咀嚼度为1至12：其中使用直径为2cm的圆柱形探针以5g的力作为样品识别条件以2mm/秒的速度刺入所述培根中10mm的样品深度处，然后以4mm/秒的速度返回至原始位置。

10.一种培根产品，其包含权利要求1所述的培根以及密封所述培根的包装材料。

11.如权利要求10所述的培根产品，其中所述培根产品还包括至少一种吸湿材料，所述吸湿材料与所述培根一起密封在所述包装材料内。

12.如权利要求11所述的培根产品，其中所述吸湿材料设置于未被培根的所述香料覆盖的部分中。

13.一种制备培根产品的方法，其包括：

通过对生猪肉烟熏及加热来制备经处理的猪肉；

通过在所述经处理的猪肉上覆盖香料来制备培根；以及

用包装材料密封所述培根。

14.如权利要求13所述的方法，其中所述方法还在用所述包装材料密封所述培根的状态下，对所述培根产品进行进一步加热。

15.如权利要求13或14所述的方法，其中在制备后立即在15℃的温度储存36天后所测量的用包装材料密封的培根中的大肠杆菌的总数目小于200CFU/g。

16.如权利要求13或14所述的方法，其中所述生猪肉是用盐腌制的。

17.如权利要求13或14所述的方法，其中所述方法还包括在用包装材料密封所述培根之前，对所述培根进行灭菌。

18.如权利要求14所述的方法，所述进一步加热在60℃至100℃的温度进行。

19.如权利要求14或18所述的方法，其中在所述进一步加热之前和之后的时间段内，基于覆盖有香料的培根的至少一个表面的颜色坐标的颜色的色度(ΔE)为1至37。