[发明专利]包括香料覆盖的经处理的猪肉的培根产品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种培根产品及其制备方法。

技术领域

本发明涉及一种厚培根产品及其制备方法。

背景技术

通常，培根是指在用盐腌制猪肉后通过烟熏或干燥而制备的猪肉食品。在冷藏或冷冻条件下将培根切成薄片并分配。由于培根可以仅通过简单的处理来提供具有丰富的肉味和烟熏味，因此任何人都很容易烹饪培根，并且培根的消费和使用一直在不断增加。

随着培根消费的增加，用常规食品材料(例如，调味品、香料等)处理的培根产品正在被开发并分配以消除猪肉特有的气味或添加各种风味以满足消费者的喜好。然而，在食品材料，尤其是含有上述天然成分的食品材料的情况下，不容易完全除去在食品材料本身中含有的食品材料中生长的微生物。因此，在使用这些材料作为食品材料制备的培根产品的情况下，存在这样的问题：由于在产品分配的环境中残留在食品材料中的微生物的生长，产品的卫生控制非常困难。在这一点上，如果可能的话，将有必要开发一种产品，该产品可以使用食品材料来改善培根的味道，而不会有卫生恶化的风险。

同时，传统的培根产品都被切成薄的片，并如此供应和分配。由于如上所述对培根产品进行薄切片，因此它们具有可以快速加工烹饪的优点。然而，它们的问题在于难以实现各种质地或风味，因为在烹饪过程中不容易保留水分或肉汁，此外，在咀嚼过程中可感觉到的质地必然受到限制。因此，有必要开发一种能够通过避免传统的将其以薄的切片形式提供的定型来实现更多的各种质地和风味的培根产品。

本发明的公开内容

技术问题

本发明旨在提供一种在分配过程中不会导致卫生恶化的风味优异且具有多种质地的培根产品及其制备方法。

技术解决方案

为了实现上述目的，本发明的一个方面提供了一种培根，其包含经处理的猪肉以及覆盖在所述经处理的猪肉上的香料，其中在制备后立即在10-15℃的温度储存20-36天后所测量的培根中的大肠杆菌的总数目小于200CFU/g。

另外，本公开的另一方面提供了一种培根产品，其包含所述培根和密封所述培根的包装材料。

此外，本公开的又一方面提供了一种用于制备培根产品的方法，其包括：通过对生猪肉进行烟熏和加热来制备经处理的猪肉；在所述经处理的猪肉上覆盖香料来制备培根；用包装材料密封所述培根。

有利效果

根据本发明的培根产品是以香料覆盖在经处理的猪肉的一部分上的状态来提供。因此，这样制备的培根产品不仅与常规的培根产品相比具有改进的风味，而且还具有这样的优点：由于在分配过程中微生物增殖而导致的卫生恶化问题可以得到解决，因为尽管密封于包装材料内的培根处于香料覆盖在培根上的状态，然而在培根中实质上不存在大肠杆菌。

然而，本公开的效果不限于上述描述，并且本领域技术人员可以从以下提供的描述中清楚地理解上述未描述的其它效果。

具体实施方式

在下文中，将详细描述本公开。

本公开提供了一种培根产品及其制备方法。

本公开的培根产品可以是包含培根以及密封所述培根的包装材料的培根产品，并且所述培根可以是在经处理的猪肉的至少一部分上覆盖有香料的培根。

在本公开内容的一个实施方案中，通过烟熏和加热生猪肉来制备经处理的猪肉。

生猪肉可以是被洗涤以除去异物或杂质的猪肉，并且在一些情况下，生猪肉可以通过低温冷藏等老化。另外，生猪肉可以是成形为具有预定体积的猪肉，因此，生猪肉的量可以是50g至2,000g或70g至1,500g，例如100g至1,000g。