[发明专利]植物蛋白及其制备方法在审
| 申请号： | 201980062653.3 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN112752518A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 周六明;M·伊贝尔;Y·华;C·张;X·孔;Y·陈;X·李 | 申请（专利权）人： | 罗盖特公司 |
| 主分类号： | A23L11/30 | 分类号： | A23L11/30;A23J1/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 孟凡宏;袁森 |
| 地址： | 法国莱*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 及其 制备 方法 | ||
1.一种植物蛋白分离物，其含有小于10μg、优选地小于5μg的己醛、2-戊基-呋喃、(E)-2,4,庚二烯醛和1-辛烯-3-醇的总和/克干物质。
2.如权利要求1所述的植物蛋白分离物，其中该蛋白分离物获得自豆科植物，优选地获得自豌豆或蚕豆，更优选地获得自豌豆。
3.如权利要求1或2所述的植物蛋白分离物，其含有少于5mg的总皂苷/克干物质。
4.一种用于提取如权利要求1至3中任一项所述的植物蛋白分离物的方法，该方法由以下步骤组成：
(a)提供含蛋白的种子，优选地豆科种子，更优选地豌豆种子；
(b)研磨所述种子；
(c)将研磨的种子悬浮于水中；
(d)从所述研磨的悬浮液中提取蛋白；
(e)在60℃至100℃、优选75℃至95℃的温度下，并且在4至5,5、优选4,5至5的范围的pH下，用水洗涤提取的蛋白；
(f)任选地使在步骤(e)结束时获得的洗涤的蛋白通过剪切泵或均化器以改善蛋白功能性；
(g)任选地对步骤(e)或(f)中获得的蛋白进行干燥。
5.如权利要求4所述的方法，其中洗涤步骤(e)中的蛋白所需的水的体积是蛋白悬浮液量的1至5倍，但是优选地小于3倍。
6.如权利要求4或5所述的方法，其中步骤(b)的研磨是在无氧下进行的。
7.如权利要求4或5所述的方法，其中步骤(b)的研磨是在双氧的残余浓度小于300μg/l、更优选地小于200μg/l下进行的。
8.如权利要求4至7中任一项所述的方法，其中使用食品级酸，特别是包括盐酸、柠檬酸或硫酸来调节步骤(e)中的pH。
9.如权利要求4至8中任一项所述的方法，其中使用喷雾干燥器、优选地多级喷雾干燥器来干燥在步骤(e)或(f)结束时获得的洗涤的蛋白。
10.如权利要求4至9中任一项所述的方法，其中步骤(b)的研磨是湿磨步骤。
11.如权利要求4至9中任一项所述的方法，其中步骤(b)的研磨是干磨步骤。
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