[发明专利]新型的果糖-4-差向异构酶以及使用其制备塔格糖的方法

说明书

本发明提供一种新型的果糖‑4‑差向异构酶以及使用其制备塔格糖的方法。

技术领域

本发明涉及一种新型的果糖-4-差向异构酶以及使用其制备塔格糖的方法。

背景技术

塔格糖是一种天然甜味剂，其少量存在于诸如牛奶、奶酪和可可等食物，以及诸如苹果和橘子的甜水果中。尽管塔格糖的热量值为1.5kcal/g，约为蔗糖的三分之一，血糖指数(Glycemic index，GI)为3，约为蔗糖的5％，但物理性质和味道类似于蔗糖，并且塔格糖具有多种有益于健康的功能。因此，塔格糖可以用作满足健康和口味的糖替代品。

可以使用半乳糖作为主要原料，并通过本领域已知或常用的方法来制备塔格糖，例如化学方法(催化反应)和生物方法(异构化酶反应)(国际专利公开号WO2006/058092，以及韩国专利号10-0964091和10-1368731)。然而，在传统生产方法中，使用半乳糖作为塔格糖的主要成分，由于用作半乳糖原料的乳糖的价格根据原料奶和乳糖的产量、需求和供应而波动，因而难以稳定地供应乳糖。因此，需要开发使用普通糖(蔗糖，葡萄糖，果糖等)作为原料制备塔格糖的方法。

发明内容

发明人进行了深入的研究以开发具有将果糖转化为塔格糖的活性的酶，结果发现塔格糖-二磷酸醛缩酶(tagatose-bisphosphate aldolase)具有将果糖转化为塔格糖的果糖-4-差向异构酶活性，从而完成本发明。

技术方案

本发明的一个目的是提供一种用于制备塔格糖的组合物，其包含塔格糖-二磷酸醛缩酶、表达所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的微生物和所述微生物的培养物中的至少一种。

本发明的另一个目的是提供一种微生物，其包含塔格糖-二磷酸醛缩酶、编码所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的多核苷酸和包含所述多核苷酸的表达载体中的至少一种。

本发明的又一个目的是提供一种制备塔格糖的方法，其包括通过使所述组合物与果糖接触，以将果糖转化为塔格糖。

本发明的又一个目的是提供塔格糖-二磷酸醛缩酶用作果糖-4-差向异构酶的用途。

有益效果

根据本发明，塔格糖-二磷酸醛缩酶为果糖-4-差向异构酶，具有优异的耐热性，可以工业化规模制备塔格糖，并将普通糖果糖转化为塔格糖，因此在经济上是可行的。

附图说明

图1是高效液相色谱(HPLC)图，示出塔格糖-二磷酸醛缩酶CJ_TATSA_F4E和CJ_Pal_F4E的果糖-4-差向异构酶活性。

图2A为示出随着温度变化，塔格糖-二磷酸醛缩醛酶CJ_TATSA_F4E的果糖-4-差向异构酶的活性的图表。

图2B为示出随着温度变化，塔格糖-二磷酸醛缩醛酶CJ_Pal_F4E的果糖-4-差向异构酶的活性的图表。

具体实施方式

在下文中，将详细描述本发明。同时，本发明中公开的每个描述和实施方案可以在本文中应用以描述不同的描述和实施方案。即，本发明中公开的各种组分的所有组合都包括在本发明的范围内。此外，本发明的范围不受限于以下具体描述。

本领域技术人员仅使用常规实验就将认识到或能够确定本发明的具体实施方案的许多等同物。本发明的范围意图涵盖这些等同物。

在一方面，为实现上述目的，本发明提供一种用于制备塔格糖的组合物，其包含塔格糖-二磷酸醛缩酶、表达所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的微生物和所述微生物的培养物中的至少一种。

本发明的特征在于所述塔格糖-二磷酸醛缩酶具有果糖-4-差向异构酶活性。