[发明专利]用于烘焙咖啡豆的设备和方法

说明书

本发明涉及一种用于利用烘焙设备(10)烘焙咖啡豆的方法，所述烘焙设备定位在房间中，并且所述烘焙设备包括：‑烘焙装置(1)，和‑烟气处理单元(3)，该烟气处理单元被配置为处理在该烘焙装置(1)中产生的烟气并且防止在该房间中分配空气污染物。

技术领域

本发明涉及用于在安全环境中烘焙咖啡豆的设备。

背景技术

烘焙咖啡豆是众所周知的过程。主要步骤包括将咖啡豆加热至期望的烘焙水平，然后对经加热的咖啡豆冷却或淬火以停止烘焙。在加热期间，散发出烟气。此烟气包含全部在一起的安全和期望组分，特别是常见的经烘焙的咖啡香味，但也包含不期望的不太安全的组分，诸如吡啶、2-呋喃甲醇、咖啡因糠醛、甲醛、乙醛、CO、CO₂、NO₂和颗粒物(PM2.5、PM10)，...

当在生产大量经烘焙的咖啡豆的制造场所中实施烘焙时，通常供应用于捕获不安全组分的所有条件，并且对捕获香味没有兴趣。

利用小型家用烘焙设备，能够在烘焙操作期间闻到香味对于监测烘焙完成可能是重要的。US 6,942,887提出了一种烘焙机，其中烟气通过阻挡颗粒物排放但不阻挡香味的过滤介质以帮助操作人员；此过滤介质包括不阻挡所有气味的白色过滤介质(如HEPA过滤器)和气味过滤器(如碳过滤器)。

US 6,025,226提出了一种家用烘焙机，该家用烘焙机具有用于在烘焙过程期间产生的烟气的类似颗粒和油过滤器；此外，过滤器优选地为HEPA过滤器，如使香味能够通过的非织造聚酯织物。提供过滤器的旁路以确保在收集糠的步骤期间的高气流；在此步骤期间，烟气根本未被处理，并且所有污染物都被送到大气中。

现在，最近的趋势是在顾客能够消费从新鲜经烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡的商店、餐厅和咖啡馆中利用小烘焙机实施小批量烘焙。烘焙机不仅提供新鲜度和剧院的优点，而且还将令人愉悦的经烘焙的咖啡香味分配在商店或咖啡馆内。

然而，如上所述，也会散发有害的组分。当烘焙机经常用于封闭环境(如商店、咖啡馆或餐厅)中时，一些组分的排放可根据房间的尺寸、房间的通风而变得有害，...对于在房间内工作数小时的人，闻到烘焙机的烟气可导致健康问题。

因此，在这种环境中，建议停止从烘焙机排放烟气，以避免对商店中存在的人的任何健康问题。现有解决方案包括捕获组分的过滤器或破坏组分的催化转化器，或者通过管道和房间外的烟气驱动器分配烟气。

这些解决方案的缺点是经烘焙的咖啡豆的香味被捕获或破坏，同时直接缺点是减少在咖啡商店中使用小型烘焙机的影响。

本发明的目的是提供一种用于在房间中烘焙咖啡豆的方法，从而能够减少有害气体组分的排放，同时能够排放安全且令人愉快的气体香味。

发明内容

在本发明的第一方面，提供了一种用于利用烘焙设备烘焙咖啡豆的方法，所述烘焙设备定位在房间中，并且所述烘焙设备包括：

-烘焙装置，和

-烟气处理单元，该烟气处理单元包括污染物处理装置，该污染物处理装置被配置为处理在该烘焙装置中产生的烟气并且防止在该房间中分配包括咖啡香味的空气污染物，

所述烘焙方法包括将咖啡豆引入该烘焙装置中的步骤和在一段时间期间加热所述咖啡豆的步骤，并且

其中在加热步骤时间期间产生的全部量的烟气的一部分被分配在该房间中而不被配置为防止在该房间中分配咖啡香味的所述污染物处理装置处理。

烘焙方法在烘焙设备中实现，该烘焙设备包括烘焙装置和烟气处理单元，该烟气处理单元被配置为处理在烘焙装置中产生的烟气。

通常，烘焙装置和烟气处理单元是单个烘焙设备的一部分。另选地，烘焙设备可以是两个子模块的组合：一方面是烘焙装置，并且另一方面是烟气处理单元。